Pain et brioche Sans oeuf

Pain farci à la vapeur au saumon

Il y a quelque jours je vous avais montré sur les réseaux sociaux une recette de buns fourré au poireau et bacon qui vous avait beaucoup plus alors voici une recette de pain farci à la vapeur au saumon qui j’espère vous plaira tout autant. Composée d’une pâte briochée maison sans beurre à la compote de pomme, huile d’olive, farine de blé semi complète et avec une garniture au saumon, épinards et ricotta; cette recette de pain farci classique vapeur à le mérite d’être très gourmande. Avec la cuisson à la vapeur, le résultat est vraiment moelleux avec un pain qui n’est pas dutout sec bien au contraire et avec une jolie mie non compacte. C’est une recette que vous pourrez également facilement reproduire chez vous avec des garnitures au choix. Vous pourrez ainsi remplacer le saumon par une garniture comme du pesto et de la mozzarella, ou alors de la viande hachée avec de la sauce tomate ou enfin du poireau, du saumon et du fromage de chèvre frais.  Pour une version sucrée, la aussi vous pourrez opter pour des myrtilles et du chocolat, ou alors banane chocolat, framboise chocolat, par de la compote, du chocolat seul ou de la crème pâtissière. Pour ajouter ce genre de  garniture, vous pourrez la congeler dans un bac à glaçon avant de l’ajouter sur la pâte. Laissez libre court à votre imagination et surtout régalez-vous.

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La recette de ce pain farci à la vapeur au saumon épinard et ricotta

Ainsi pour réaliser cette recette il vous faudra déjà réaliser le petit pain. Pour celui-ci j’ai fait un mix entre une pâte à brioche et une pâte à pain.  J’ai donc mélangé de la farine de blé semi complète, la T80, avec de la compote de pomme sans sucre ajouté, de l’huile d’olive, un peu de sucre complet et du sel. Pour la garniture choisie, j’ai simplement pris un filet de saumon frais dont j’ai ôté la peau. Ensuite j’ai ajouté de la ricotta avec des épinards frais également. Une peu de bouillon de légume pour le goût et c’est tout. Ces petits pains farcis sont ensuite cuits dans le panier vapeur de mon cuiseur vapeur. Ce qui donne des pains vraiment moelleux et pas dut tout sec. Étants cuits à la vapeur ils n’auront par contre pas de croûte dorée et croustillante, mais ce seront plus des pains briochés.

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Pain farci à la vapeur au saumon

Une recette de pain vapeur farci au saumon, épinard et ricotta, inspirée de la recette de brioche vapeur chinoise banh bao.
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Type de platPlat complet
CuisineSans oeuf
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson20 minutes
pause3 heures
Portions6 pains
Calories237kcal

Ingrédients

La pate à pain

  • 200 g farine de blé T80
  • 65 ml d'eau tiède
  • 55 g compote de pomme sans sucre ajouté
  • 10 g sucre complet
  • 3 g levure de boulanger sèche
  • 1 g sel

La garniture

  • 310 g filet de saumon frais
  • 200 g épinard frais
  • 145 g ricotta
  • 10 g bouillon de légumes

Instructions

La pate à pain

  • Versez la levure dans le fond d'un récipient avec la moitié d'eau tiède. Laissez la levure s'activer 5 minutes, puis mélangez.
  • Ajoutez la farine, la compote, le sucre, le sel et le reste d'eau. Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
  • Mettez la pate dans le four éteint à l'abris des courants d'air pendant 3h.

La garniture

  • Pendant ce temps, rincez les épinards, égouttez-les et faites-les revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont cuits, ajoutez la ricotta et le bouillon de légume emietté.
    Attention certains sont très salés, alors choisissez-en un pauvre en sel.
  • Enlevez la peau du filet de saumon et coupez-le en morceaux. Ajoutez le poisson aux épinards et faites cuire le tout. Puis laissez la préparation totalement refroidir.

Montage et cuisson

  • Dégazer la pate et saupoudrez de farine le plan de travail. Divisez la pate en 6 patons et abaissez-les sur une épaisseur de 5mm (très important). Disposez au centre l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de garniture.
    Puis repliez les bords sur eux meme, pincez la pate et boulez-la. Réalisez cette étape pour les 6 patons.
  • Chemisez les paniers vapeur avec du papier de cuisson et disposez les pains de façon espacée. Lancez 20 minutes de cuisson et laissez-les refroidir un peu avant de les servir !

Astuce

  • Il est possible de réaliser bien d'autres garnitures comme:
    -mélange de poireau/saumon/chèvre
    - viande hachée, fromage et sauce tomate
    -mozza, tomate séchée, pesto..

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Pain farci à la vapeur au saumon
Quantité par portion (1 pain)
Calories 237 Lipides 89
% des apports journaliers*
Fat 9.9g15%
Carbohydrates 20.4g7%
Protéines 17.1g34%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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