Entrée et salade Sans lactose Sans oeuf

Ravioli chinois aux crevettes à ma façon

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Pour le coup, le nouvel an chinois m’a inspiré cette année, alors je me suis même dit que j’allais vous mettre une nouvelle catégorie pour les recettes aux tendances asiatiques comme ça vous ne les chercherez plus. Alors vous devez surement connaitre ce petit ravioli chinois cuit à la vapeur et servi généralement dans un panier en bambou. La pâte qui les enveloppe est blanche voir un peu translucide et dedans vous avez une farce composée de crevette, de boeuf, de porc ou de poulet. J’ai voulu revisiter cette recette avec un mix entre la culture chinoise et indienne et ça donne une recette de ravioli chinois vraiment surprenante et riche en saveurs. C’est donc comme d’habitude une recette originale et inédite. Composée ainsi d’une pâte à ravioli cuite avec une garniture aux crevettes, lait de coco et divers épices inspirés de la cuisine indienne, cette recette sera parfaite comme entrée par exemple pour accompagner vos nems ou rouleaux de printemps, typiques de la cuisine asiatique.

Une recette de Ravioli chinois aux crevettes aux saveurs indiennes

La spécificité des raviolis est d’avoir une pâte cuite réalisée avec de la farine et de l’eau bouillante. C’est donc une recette parfaite pour les beignets à la friture, ou pour les bouchées vapeur comme ici avec cette recette de ravioli chinois. Une fois réalisé, il faut réaliser la farce du ravioli. Pour cela j’ai décortiqué mes crevettes et je les ai hachés en partie. J’ai ajouté du lait de coco avec des épices comme le curry, le cumin sans oublier un oignon jaune émincé et du sucre complet. Je réalisé mon boudin de pate de ravioli chinois, j’ajoute la farce au centre et je replie en forme de chausson. Pour réaliser ce pliage des ravioli chinois, j’ai utilisé cette vidéo très bien faite du site 750g que je vous recommande car elle est très bien expliquée.

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Ravioli chinois aux crevettes à ma façon

Une recette de ravioli chinois aux saveurs indiennes aux crevettes, épices et oignons avec son coté caramelisé.
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Type de platEntrée et salade
CuisineSans lactose, Sans oeuf
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson15 minutes
Portions15 raviolis
Calories88kcal

Ingrédients

Pour la pate cuite

  • 200 g farine de blé T80
  • 130 ml eau bouillante
  • 10 ml huile d'olive

Pour la garniture

  • 370 g crevettes entières cuites
  • 40 g oignon jaune
  • 20 ml lait de coco ou lait d'amande
  • 20 g sucre complet
  • curry
  • cumin
  • sel

Pour le caramel

  • 10 g ghee (beurre clarifié)
  • 10 g sucre complet

Instructions

La réalisation de la pate

  • Versez dans un grand récipient la farine et ajoutez ensuite l'eau bouillante. Mélangez dans un premier temps avec une cuillère en bois, puis petrissez la pate à la main. Elle doit etre bien souple, homogène et lisse. Ajoutez l'huile d'olive et finissez le petrissage.
    Réservez la pate pendant 30 minutes le temps de réaliser la farce. Filmez celle-ci si besoin pour eviter la formation d'une croute.

La farce

  • Décortiquez les crevettes. Puis ajoutez la moitié dans un mixeur et pour l'autre partie, coupez-la en petits morceaux avec un couteau.
  • Épluchez et émincez l'oignon que vous ajouterez ensuite dans le mixeur. Versez le sucre et le lait de coco également. Mixez rapidement et ajoutez les épices selon vos gouts.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de crevettes et mélangez sans mixer.

Le montage et cuisson vapeur

  • Saupoudrez de farine votre plan de travail et réalisez un grand boudin de pate de 45 cm. Coupez 15 patons de 3cm. Abaissez vos patons en rond de pate de 8cm ø. Les bords doivent etre très fin et le centre plus épais.
  • Au milieu ajoutez une bonne c. à café de farce et repliez le ravioli.
    Pour le pliage je me suis aidé du pliage "pour débutant" que j'ai trouvé sur cette vidéo.
  • Disposez les raviolis sur le panier vapeur du cuiseur vapeur ou cocotte, chemisé de papier de cuisson. Puis lancez 15 minutes de cuisson.

Le caramel

  • Dans une poele versez le ghee (beurre clarifié) et le sucre complet. Faites-les fondre pour obtenir un caramel et disposez la base du ravioli dessus. Une fois caramelisés, disposez-les sur un plat de service et dégustez-les tels quels ou avec de la sauce soja.

Astuce

  • Il est également possible de plier ces raviolis en forme de bouchée avec un pliage au centre comme un petit ballotin.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Ravioli chinois aux crevettes à ma façon
Quantité par portion (1 ravioli)
Calories 88 Lipides 14
% des apports journaliers*
Fat 1.5g2%
Carbohydrates 11.1g4%
Protéines 7.2g14%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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