Fondant à la rhubarbe et aux amandes

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Ingrédients

Ajuster les portions:
230 gr rhubarbe déjà coupée et épluchée
55 gr poudre d'amande
70 gr farine complète de grand épeautre
1 Oeuf(s)
60 gr sucre complet
10 ml arôme de vanille
125 gr yaourt(s) à la grecque
1 pincée sel

Données nutritionnelles

1
part
179
calorie
5
proteine
8,3
lipide
21
glucide

Fondant à la rhubarbe et aux amandes

Un gâteau très fondant à la rhubarbe et au yaourt...

Origine:
  • Française

Ingrédients

Introduction

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Gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes sans beurre ni sucre raffiné

Cela fait un moment que je pensais réaliser un gâteau avec de la rhubarbe. J’ai de bon souvenir d’une tarte à la rhubarbe que ma mère réalisait étant petite. C’était une tarte avec de la pâte brisée faite maison qu’elle cuisait déjà 5 à 10 minutes au four avec des pierres qu’elle gardait pour l’occasion. C’est une solution maison pour ne pas que la pâte forme de bulles et gonfle pendant la cuisson. Ensuite elle épluchait la rhubarbe et la versait dans de l’eau bouillante jusqu’à ce quelle forme une compote. Une fois la rhubarbe fondue, elle ajoutait du sucre roux, des jaunes d’oeufs et du lait pour former une sorte de flan. Cette garniture était disposé sur la pâte à tarte puis cuite au four. C’est une recette délicieuse qui fait partie de mon enfance et pour laquelle j’ai de très bons souvenirs. Elle faisait d’ailleurs également de la confiture de rhubarbe dans sa grande bassine en cuivre qui était juste à tomber. Bref de très bonnes recettes pas vraiment diététiques mais excellentes et pas seulement car c’était de ma mère 🙂 La cuisine c’est ça aussi le partage et la transmission.

La rhubarbe c’est quoi?

La rhubarbe fait partie des légumes vivaces qui a pour avantage de repousser chaque années. C’est une variété rustique qui résiste bien au froid. Mon pied de rhubarbe en a d’ailleurs fait l’expérience cet hiver avec -17 et de la neige dans le jardin pendant 3 semaines au moins. Si c’est un légume que vous affectionnez comme moi, vous pouvez donc en planter un sans problème.
La tige de la rhubarbe, ce que l’on utilise ici, est riche en fibres. Elle en contient d’ailleurs 5 fois plus que dans les flocons d’avoine. D’après diverses études sur le sujet, ses fibres solubles et insolubles contribuerait à diminuer les lipides sanguins.
La rhubarbe est également riche en antioxydant qui ont pour rôle principal de favoriser la lutte contre le vieillissement cellulaire. Comme d’habitude, la santé est dans l’assiette et chaque aliments, fruit, légume, viande, oléagineux et cie ont leurs rôles dans le bon fonctionnement de l’organisme.
Enfin elle contient des vitamines (K et C) et des minéraux (manganèse et calcium).

Étapes

1
Fin

Éplucher les cannes de la rhubarbe et les couper en fines rondelles soir 230 gr. Verser dans une poêle et recouvrir de 30 gr de sucre complet.

Dans un récipient verser l'oeuf, la poudre d'amande, le sel, la farine, le yaourt, la vanille et les 30 gr de sucre restant.

Fouetter la préparation puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Faites chauffer la poêle contenant la rhubarbe à feu vif pendant 5 minutes. Elle sera donc pratiquement fondue. Vous pouvez ainsi l'ajouter au reste de la préparation. Bien mélanger et verser dans un moule à tarte préalablement chemisé.

Enfourner pendant 30 minutes. Puis sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de le déguster.

Anaelle

Anaelle créatrice du blog. Passionnée d'équitation, de cuisine et de sport. Mon péché mignon? le chocolat!

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  • Bonjour,
    Non je ne vous conseille pas de le remplacer avec du fromage blanc 0% car celui-ci est riche en eau et ne donnera pas la même tenue au gâteau. Même chose pour la compote qui risque d’apporter trop d’eau à ce fondant à la rhubarbe et aux amandes.

    À bientôt

    • Stivalys

      Un tout grand merci pour votre réponse. Ce gâteau sera celui du goûter cet après-midi…

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