Ça fait un moment que je n’avais pas réalisé de salade sur le blog. Avec cette chaleur je n’ai pas envie de cuisiner des plats trop copieux. Mais par contre les tapas, bowl salées, salades, apéritifs et glaces sont de la partie ! Alors voici cette recette de salade de crudité facile a réaliser et délicieuse pour le déjeuner ou le diner. Composée ainsi de betterave crue marinée au jus de citron et miel, de carottes râpée, de courgette et de caviar d’aubergine maison au yaourt de chèvre; cette recette sera parfaite comme plat complet et équilibré pour un repas estival.
Une bowl de crudité et son caviar d’aubergine au chèvre
Pour réaliser cette bowl de crudité, j’ai déjà préparé mes légumes. J’ai ainsi réalisé des tagliatelles de courgette avec un économe. Puis j’ai râpée mes betteraves nouvelles et mes carottes. J’ai ainsi pu réaliser la marinade de mes betteraves avec du miel et du jus de citron. Pour ma sauce salade, j’ai mixé du jus de citron, de l’huile d’olive, des feuilles de sauce comme ma marinade de grillade et du gros sel. Enfin le gros plus de cette salade est son caviar d’aubergine maison. Pour cela j’ai fait grillé au four mes aubergines avec du sel et de l’huile d’olive. J’ai enlevé la chair d’aubergine et j’ai ajouté du tahine (purée de graine de sésame), de l’huile d’olive, du yaourt au lait de chèvre, de l’ail et du gros sel. j’ai assemblé ma bowl de crudité et j’ai assaisonné avec ma sauce maison au jus de citron et sauge. Une belle boule de mozzarella fraîche et le tour est joué. Vous avez une salade estivale avec des légumes et du fromage frais idéal pour le déjeuner ou le diner.
Bowl de salade aux crudités et caviar d'aubergine
Ingrédients
Les crudités
- 300 g carotte
- 200 g courgette
- sel
- 1 boule mozzarella
Les betteraves marinées
- 450 g betterave cuite
- 40 ml jus de citron
- 20 ml miel
Le caviar d'aubergine
- 660 g aubergine
- 120 g yaourt au lait de chèvre
- 45 g tahiné
- 2 gousses ail
- feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel
La sauce
- 90 ml jus de citron
- 75 ml huile d'olive
- 20 ml miel
- 2 g gros sel
- 6 g feuille de sauge fraiche
Instructions
Les crudités
- Lavez vos légumes. Coupez les extrémités des courgettes et coupez des tagliatelles à l'aide d'un économe. Réservez.Ensuite coupez les extrémités des carottes et betteraves, épluchez-les et rapez-les à l'aide d'un robot de façon séparé.
- Versez les betteraves dans un récipient, versez le jus de citron et le miel. Mélangez et laissez mariner 1h.
Le caviar d'aubergine
- Lavez vos aubergines, coupez les extrémités. Coupez-les en deux et entaillez-les en réalisant des croisillons. Versez sur chacune de l'huile d'olive (bien dans les croisillons) et du gros sel. Puis mettez au four à 200°C pendant 35 min.
- La cuisson terminée, raclez la peau des aubergines avec une cuillères à soupe et versez la chair dans un récipient. Ajoutez ensuite les gousses d'ail épluchées et pressées avec le yaourt au chèvre, le tahin et le sel selon vos gouts. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour ajuster la texture si besoin.
La sauce salade
- Dans le bol du mixeur versez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le gros sel, et les feuilles de sauge fraiches, lavées et hachées au couteau. Mixez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Montage et présentation
- Dans vos assiettes disposez vos courgettes, carottes rapées, betteraves marinées, le caviar d'aubergine, la boule de mozzarella et assaisonnez avec la sauce avant de déguster aussitot.