Pain et brioche Sans lactose

Babka aux pistaches et amandes

J’ai longtemps vu des recettes de brioche tressée ou de brioche torsadée dans lesquelles on pouvait voir ce qu’il y avait à l’intérieur. Bien souvent c’était de la pâte à tartiner, du chocolat, de la confiture ou de la ganache par exemple. Et aussi aussi bizarre que cela puisse paraître je me suis rendue compte seulement il y a quelques mois que ce type de brioche s’appelait une Babka. Cela peut paraître bizarre de dire cela car je suis tous les jours dans la “bouf” à vous partager de bonnes petites recettes healthy. Mais pour le coup j’ai décidé de vous faire enfin une recette de Babka aux pistaches et amandes qui j’espère vous plaira. Car à dire vrai cette recette de brioche aux pistaches et amandes m’est venue en vous réalisant la recette de mes derniers Naans au four. Il y a donc une petite inspiration indienne qui s’est glissé dans cette recette de brioche.

recette healthy-babka pistache-amande

La recette de cette babka aux pistaches et amandes

Ainsi pour réaliser cette recette de Babka aux pistaches et amandes, j’ai utilisé de la farine de blé T80, de la compote, un œuf, de la fécule de pomme de terre, du sucre complet, du lait d’amande, de la vanille, de la levure et du sel. Enfin à l’intérieur j’ai utilisé une garniture composée de pistaches, d’amandes, de beurre clarifié maison mais qui peut également se trouver en magasin bio sous l’appellation Ghee et enfin du sucre complet.

Comme d’habitude il est possible de réaliser cette recette selon vos goûts. Ainsi la garniture pourra être changée au profit d’une pâte à tartiner maison, de confiture ou un praliné maison. Toutes ces recettes sont d’ailleurs sur le blog donc n’hésitez pas à réaliser cette recette avec des garnitures différentes suivant le contenu de vos placards et de vos envies.

recette healthy-babka pistache-amande

La difficulté de cette recette de Babka aux pistaches et amandes réside vraiment dans le façonnage. Mais la pâte a brioche en elle-même ainsi que sa garniture sont faciles à réaliser. Ainsi il faudra simplement versez tous les ingrédients dans un robot pâtissier et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Ensuite faites-la lever pendant 2h minimum et enfin réalisez son façonnage. Pour réaliser celui-ci, il faudra abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et verser la garniture composée de beurre clarifié, de sucre, de pistaches et d’amandes. Roulez ensuite la pâte à brioche en forme de boudin et tranchez-la dans la longueur avant de le torsader puis de l’enrouler comme la coquille d’un escargot. Ensuite il faudra de nouveau laisser pousser la pâte et enfin l’enfourner pour la cuire.

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Babka aux pistaches et amandes

Une babka facile aux amandes, pistaches et beurre clarifié.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
pause 3 h
Type de plat pain et brioche
Cuisine Sans lactose
Portions 6 parts
Calories 432 kcal

Equipement

  • robot pâtissier

Ingrédients
  

La pâte à brioche

  • 285 g farine de blé T80
  • 110 g compote de pomme
  • 1 oeuf
  • 50 g fécule de pomme de terre
  • 50 g sucre complet
  • 40 ml lait d'amande
  • 20 ml vanille
  • 5 g levure de boulanger
  • 1 g sel

La garniture

  • 45 g pistache non salée
  • 45 g amande
  • 35 g beurre clarifié ou ghee tout prêt
  • 20 g sucre complet

Sirop

  • 25 g sucre complet
  • 20 ml eau

Instructions
 

La pâte

  • Versez dans un récipient le lait et la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant 10 min.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf, la farine, la fécule, le sucre, la vanille, la compote et le sel. Mélangez et petrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
  • Ensuite faites reposer la pâte pendant 2h minimum dans le four éteint à l'abris des courants d'air.
  • Ensuite petrissez de nouveau rapidement la pâte et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 40/30 cm.
  • Mixez dans un récipient les pistaches, amandes et beurre

La garniture

  • Versez la garniture sur le rectangle de pâte, puis roulez-le sur le côté le plus long. Coupez du coup le boudin obtenu sur la longueur, puis torsadez les brins de pâte qui seront ensuite roulés en escargot.
  • Faites lever la brioche dans le four éteint pendant 1h. Ensuite enfournez 25-30 min à 180°C. Si la brioche est trop dorée au cours de la cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé et continuer sa cuisson.

Sirop

  • Ensuite dès la sortie du four, badigeonnez-la avec un mélange de sucre et d'eau pour le côté brillant.

Astuce

  • Le sirop sert à donner du brillant. Mais il sera également possible de remplacer le sucre par du miel, du sirop d'érable, de riz ou d'agave.
    La garniture pistache et amande peut être modifiée et remplacée par de la pâte à tartiner, de la confiture ou du praliné maison par exemple.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Babka aux pistaches et amandes
Quantité par portion (1 part)
Calories 432 Lipides 135
% des apports journaliers*
Lipides 15g23%
Lipides saturés 5g25%
Cholesterol 42mg14%
Sodium 90mg4%
Potassium 242mg7%
glucides 66g22%
Fiber 9g36%
Sucre 19g21%
Protéines 11g22%
Vitamine A 69IU1%
Vitamine C 1mg1%
Calcium 45mg5%
Fer 3mg17%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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Evaluation de la recette