Confiserie glace et sorbet Sans lactose

Mini buche au chocolat et marron aux noisettes

Pour réaliser cette recette de mini buche de Noel au chocolat et marron, il faut suivre plusieurs étapes. D’abord la dacquoise à base de blancs d’oeufs, de sucre et des noisettes torréfiées. Ensuite sur le dessus c’est une garniture au chocolat fondante à base de marron et de chocolat accentué de cacao. Enfin le glaçage est fait de chocolat saupoudré de cacao.
Car je me suis inspiré des truffes pour la réaliser. Cette recette de mini buche au chocolat et marron est donc simple à faire. Il suffit juste de bien suivre les étapes. Je l’ai réalisé à l’aide d’un moule à mini buche. Si vous souhaitez réaliser une bûche plus importante, j’ai mis les proportions à suivre ci-dessous.

Le sucre dans cette recette de buche au chocolat et marron

La recette de buche au marron contient peu de sucre, car le rapadura à pour avantage d’avoir un plus haut pouvoir sucrant que le sucre blanc. De plus, le chocolat permet déjà de donner ce goût sucré. Donc il n’est pas nécessaire d’en rajouter plus.

recette-buche au chocolat et marron-buche-truffe-chocolat-marron-cacao-noisette

Le biscuit des buches de Noel

Enfin si vous souhaitez un biscuit plus épais, il suffit de moins l’étaler ou de disposer la dacquoise à l’aide d’une poche à douille pour gagner en épaisseur. Et de mettre une embout plus épais. Ensuite pour les dimensions j’ai disposé une buche et j’ai coupé le biscuit autour. Je me suis servie de ce biscuit comme « patron » pour couper les autres. Mais il est aussi possible de prendre les mesures de vos buches et de les dessiner sur le papier à cuisson pour ainsi verser la dacquoise sur les rectangles.

Un accompagnement possible? Une crème anglaise ou une boule de glace vanille

Proportion pour 1 bûche de 8 parts

La dacquoise
20 gr de noisette
15 gr de sucre rapadura ou complet
4 blancs d’oeuf

La garniture 
420 gr de marron
65 gr de chocolat à pâtissier
35 gr de cacao en poudre
45 gr de farine de blé semi-complète
4 oeufs
45 gr de sucre complet ou rapadura
45 gr de crème de soja

Le glaçage 
65 gr de chocolat à ratisser
90 ml de crème de soja
du cacao pour saupoudrer

La déco
Des feuilles d’or
des noisettes concassées…

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé des

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Mini buche au chocolat et marron aux noisettes

Imprimer la recette Epingler
Type de platgâteau et cake
CuisineSans lactose
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Temps total1 heure 20 minutes
Portions6 buche
Calories278kcal

Ingrédients

La dacquoise

  • 15 g noisettes
  • 2 blancs d'oeufs
  • 10 g sucre rapadura

La bûche

  • 315 g marrons
  • 50 g chocolat pour dessert
  • 25 g cacao en poudre
  • 35 g farine de blé semi complète
  • 3 oeufs
  • 35 g sucre rapadura
  • 35 g crème de soja

Glaçage...

  • cacao en poudre
  • 45 g chocolat pour dessert
  • 60 ml crème de soja

Instructions

La garniture

  • Mixer les marrons en purée avec les oeufs, la crème et le sucre.
    Le sucre complet forme des cailloux ou granulés, on peut donc le mixer en même temps pour avoir un mélange homogène.
    Verser la purée dans un récipient et finir par ajouter le chocolat fondu, la farine tamisée et le cacao. Fouetter au batteur électrique pour obtenir un mélange bien homogène.
    Préchauffer le four à 180 ° en mode chaleur tournante.
    Verser le mélange dans le moule à mini bûche et enfourner à 180° de 15 à 20 minutes suivant la puissance du four.
    Sortir aussitôt et laisser refroidir.

la dacquoise

  • Verser les noisettes entières dans une poele chaude et faites les chauffer de 3 à 5 minutes jusqu'à ce quelles soient dorées et que l'enveloppe brune commence à craquer.
    Mixer les noisettes avec le sucre puis réserver.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en ne gardant que les blancs (n'hésitez pas à garder les jaunes si vous avez des biscuits ou autres pâtisseries à réaliser en plus).
    Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
    Ajouter à l'aide d'une spatule souple les noisettes et sucre.
    **Verser la dacquoise sur du papier ou tapis de cuisson à l'aide d'une spatule coudée ou d'une maryse. Comme dit dans l'introduction soit vous formez un grand biscuit uniforme de 5 mm d'épaisseur environ, pour découper plus tard les biscuits des buches.
    **Soit vous dessinez préalablement sur le papier de cuisson les patrons et verser la préparation dessus à l'aide d'une poche à douille. Cette méthode est une peu plus délicate si vous n'avez pas l'habitude.
    Enfourner à 170° de 17 à 20 minutes. Il faut que le biscuit soit légèrement doré et qu'il ne se casse pas.
    La cuisson finie, placer une buche sur le biscuit et découper autour. Servez vous de ce premier biscuit comme modèle pour couper les autres.
    Dans ma recette je ne l'ai pas fait, mais vous pouvez aussi humidifier le biscuit avec une sauce. Par exemple du sirop d'érable avec de l'eau (dans une casserole), ou du sirop d'agave dilué, ou bien un caramel liquide... À vous de voir!

Le montage

  • Dans un ramequin ajouter le chocolat fondu puis la crème de soja et mélanger.
    Avec le dos d'une cuillère à café, tapisser les biscuits de ce mélange puis disposer la bûche sur le dessus.
    Faites de même pour le dessus des bûches puis tamiser et saupoudrer du cacao sur le dessus.
    Vous pouvez soit les réserver 30 minutes au frais soit les servir dans la foulée avec l'accompagnement de votre choix. Une crème anglaise (vous récupéré les jaunes d'oeufs) ou une boule de glace vanille.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Mini buche au chocolat et marron aux noisettes
Quantité par portion (1 bûche)
Calories 278 Lipides 108
% des apports journaliers*
Total lipides 12g 18%
Total glucides 32.5g 11%
Protéines 9g 18%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.

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