Gâteau et cake Noël Sans lactose

Carré de fruits secs au caramel

Noix, amandes, noisettes et caramel de sucre complet voila la toute première recette pour ces fêtes de fin d’année ! Un caramel maison au final inspiré du célèbre caramel au beurre salé mais en version maison et plus saine. Alors attention celui-ci n’est pas plus léger car je ne suis absolument pas fan des desserts diététiques. J’aime les bons petits plats et les recettes savoureuses qui rassemble. La fin d’année est synonyme de partage et de gourmandise, alors voici une recette de carré de fruits secs que vous aimerez surement tant elle est simple, savoureuse et à la portée de tout gourmand.

recette healthy-caramel-fruits secs-biscuit-tartelette

Pour la base de ce biscuit rien de bien compliqué car du sucre complet, de la farine de blé bise, du sucre complet et de la compote de pomme maison sans sucre ajouté vous suffiront pour réaliser la base de ce carré de fruits secs pour Noel. À vrai dire au début de cette recette je pensais faire simplement une pâte brisée avec ce caramel par dessus un peu comme une recette de nougatine.

La recette de carré de fruits secs au caramel de sucre complet et beurre clarifié

Pour réaliser cette recette de carré de fruits secs au caramel de sucre complet, il faut déjà réaliser la base du biscuit. Pour cela j’ai mélangé de la compote de pomme maison avec du sucre complet, de l’oeuf, de la farine de blé bise, du sucre complet et de la crème d’avoine. Vous aurez ainsi un biscuit plat qui ne lèvera pas car il y a beaucoup d’ingrédients liquides ce qui est voulu.

Enfin pour le caramel au ghee j’ai simplement mélangé dans une poêle du beurre clarifié maison avec du sucre complet. Quand la consistance est bien homogène, j’ajoute de la fleur de sel avec aussitôt les amandes, noix et noisettes et s’en suit d’un rapide passage au four. Laissez bien tout refroidir pour obtenir un caramel presque aussi dur que de la nougatine et découpez vos carrés. Servez-les pour les pâtes ou à tout moment de l’année.

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Carré de fruits secs au caramel maison

Un gateau avec des amandes, noisettes et noix au caramel de sucre complet et beurre clarifié (ou ghee) à la fleur de sel comme une nougatine au caramel beurre salé.
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Type de platgâteau et cake
CuisineSans lactose
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Portions12 carrés
Calories189kcal

Ingrédients

Les fruits secs

  • 45 g noisette
  • 45 g amande
  • 45 g noix

Pour le caramel

  • 70 g sucre complet
  • 40 g beurre clarifié "ghee"
  • mélange d'épices à pain d'épices
  • fleur de sel

Pour la base du carré

  • 150 g farine de blé T80
  • 120 g compote de pomme sans sucre ajouté
  • 1 oeuf
  • 30 g sucre complet
  • 30 g crème d'avoine

Instructions

La base du gateau

  • Huilez un moule à gratin de 20X20cm.
    Dans un récipient, versez un oeuf battu avec du sucre complet et de la compote. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  • Ajoutez ensuite la crème et la farine. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la préparation dans le moule huilé ou chemisé de papier sulfurisé et étalez la pate pour qu'elle forme une couche uniforme.

Les fruits secs

  • Hachez grossièrement au couteau les amandes, noix et noisettes.

Le caramel

  • Versez dans une poele avec un revetement anti adhésif, le beurre clarifié et le sucre complet. Faites fondre le tout sur feu doux tout en mélangeant. Une fois que vous obtenez un caramel crémeux arretez la cuisson et ajoutez hors du feu les épices selon vos gouts et le sel. Mélangez et ajoutez aussitot les amandes, noIx et noisettes. Mélangez.

La cuisson

  • Versez le caramel aux fruits secs sur la base du gateau, recouvrez le dessus de papier de cuisson pour ne pas bruler le caramel et enfournez pendant 15 minutes.
  • La cuisson terminée, laissez refroidir pendant 10 minutes et coupez la préparation en carrés gourmands.

Astuce

  • Une idée me vient pour detourner cette recette: une base de brownie avec le caramel aux fruits secs dessus !

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Carré de fruits secs au caramel maison
Quantité par portion (1 carré)
Calories 189 Lipides 93
% des apports journaliers*
Fat 10.3g16%
Carbohydrates 20.4g7%
Protéines 4g8%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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