Cela fait un moment que je pensais réaliser un gâteau fondant à la rhubarbe et amande. J’ai de bon souvenir d’une tarte à la rhubarbe que ma mère réalisait étant petite. C’était une tarte avec de la pâte brisée faite maison qu’elle cuisait déjà 5 à 10 minutes au four avec des pierres qu’elle gardait pour l’occasion. C’est une solution maison pour ne pas que la pâte forme de bulles et gonfle pendant la cuisson. Ensuite elle épluchait la rhubarbe et la versait dans de l’eau bouillante jusqu’à ce quelle forme une compote.
Une fois la rhubarbe fondue, elle ajoutait du sucre roux, des jaunes d’oeufs et du lait pour former une sorte de flan. Cette recette de rhubarbe était disposé sur la pâte à tarte puis cuite au four. C’est une recette de gâteau rhubarbe et amande sans beurre délicieuse, que j’ai ainsi voulu faire pour me rappeler ce souvenir de mon enfance. Elle faisait d’ailleurs également de la confiture de rhubarbe dans sa grande bassine en cuivre qui était juste à tomber. Bref de très bonnes recettes pas vraiment diététiques mais excellentes et pas seulement car c’était de ma mère 🙂 La cuisine c’est ça aussi le partage et la transmission.
La rhubarbe c’est quoi?
La rhubarbe fait partie des légumes vivaces qui a pour avantage de repousser chaque années. C’est une variété rustique qui résiste bien au froid. Mon pied de rhubarbe en a d’ailleurs fait l’expérience cet hiver avec -17 et de la neige dans le jardin pendant 3 semaines au moins. Si c’est un légume que vous affectionnez comme moi, vous pouvez donc en planter un sans problème.
La tige de la rhubarbe, ce que l’on utilise ici, est riche en fibres. Elle en contient d’ailleurs 5 fois plus que dans les flocons d’avoine. D’après diverses études sur le sujet, ses fibres solubles et insolubles contribuerait à diminuer les lipides sanguins.
La rhubarbe est également riche en antioxydant qui ont pour rôle principal de favoriser la lutte contre le vieillissement cellulaire. Comme d’habitude, la santé est dans l’assiette et chaque aliments, fruit, légume, viande, oléagineux et cie ont leurs rôles dans le bon fonctionnement de l’organisme. Enfin elle contient des vitamines (K et C) et des minéraux (manganèse et calcium). Cette recette de gâteau rhubarbe et amande vous permettra ainsi de préparer ce fondant, et de vous régaler pour le goûter. Et ainsi de découvrir ce légume ancien à travers cette recette de fondant à la rhubarbe sans beurre.
Fondant à la rhubarbe et aux amandes
Ingrédients
- 230 g rhubarbe
- 55 g amande en poudre
- 70 g farine de grand épeautre
- 1 oeuf
- 60 g sucre complet
- 10 ml arôme de vanille
- 125 g yaourt à la grecque
- 1 pincée sel
Instructions
- Épluchez les cannes de la rhubarbe et les couper en fines rondelles soir 230 gr. Versez dans une poêle et recouvrez-les de 30 gr de sucre complet.Dans un récipient versez l’oeuf, la poudre d’amande, le sel, la farine, le yaourt, la vanille et les 30 gr de sucre restant.Fouettez la préparation puis réservez. Préchauffer le four à 180°C.Faites chauffer la poêle contenant la rhubarbe à feu vif pendant 5 minutes. Elle sera donc pratiquement fondue. Vous pouvez ainsi l’ajouter au reste de la préparation. Bien mélanger et verser dans un moule à tarte préalablement chemisé.Enfournez pendant 30 minutes. Puis sortir du four et laissez refroidir à température ambiante avant de le déguster.
Encore une excellente recette. Faite à l’identique c’était très bon. La prochaine fois pour plus de gourmandise je rajouterai des framboises
Merci beaucoup !
Je venais de ramasser ma rhubarbe, je tombe sur votre recette, mais je n’avais pas toutes les ingrédients. Donc faite avec 40g de sucre roux (suffisant pour nous) de la farine semi complete et un yaourt maison.
Le top!
Merci
Ah la rhubarbe, c’est tellement bon !
Bonne journée
Bonjour , vos recettes sont superbes ! Peut-on remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt sans sucre ? et cela pour toutes les recettes avec un yaourt a la grecque … Bonne journée !
Bonjour,
Merci.
Eh non car le yaourt à la grecque est crémeux car riche en gras. Les yaourts sans sucre sont plein d’eau donc aucun intérêt.
Vous pourrez simplement le remplacer par de la crème ayant la même consistance.
À bientôt
Peut-on mettre de la farine normale? Merci.
Bonjour,
Pour les raisons évoquées dans cet article, la farine blanche est vraiment à proscrire et je ne l’utilise jamais. Pour que cette recette soit saine il fait donc éviter celle-ci.
À bientôt!
Bonjour Anaëlle, j’ai découvert ton blog avec cette recette et réalise qu’on a plein de points en commun, au-delà de la rhubarbe ^^ Moi aussi j’ai des souvenirs de tartes de ma grand-mère et de ma mère… ça signifie tellement ! J’ai maintenant essayé ton fondant ici sur mon blog et on s’est régalés ! https://presquebonneamarier.com/2019/07/28/moelleux-dietetique-a-la-rhubarbe-et-aux-amandes-sans-beurre/ À très bientôt !
Peut on remplacer le sucre complet par de la banane ou de la pomme pour le faire vraiment sans sucre
Bonjour,
Ce n’est pas possible car ce n’est pas du tout la même consistance.
Et pour le cup il n’est pas possible de faire cela avec cette recette car la rhubarbe telle quelle est acide et qu’elle a besoin de sucre pour contrer cela.
À bientôt !