Gâteau et cake Sans lactose

Muffin à la rhubarbe et banane moelleux

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C’est une nouvelle recette de muffin à la rhubarbe et à la banane. Composée ainsi de farine de blé bise, d’œuf, de banane écrasée, de morceaux de rhubarbe du jardin, de sucre complet et de purée d’amandes; cette recette de muffin hyper moelleux est facile et rapide à réaliser. Nous sommes en plein dans la saison de la rhubarbe alors c’est vraiment le moment pour la cuisiner. J’avais déjà réalisé à plusieurs reprises l’année dernière des recettes de tarte, pour le coup ce muffin change et permet de déguster la rhubarbe autrement. En plus de cela j’ai voulu tester le mélange banane rhubarbe et pour le coup j’ai été agréablement surprise car le goût de la banane et de ce légume vivace ce mêle parfaitement bien. Alors comme d’habitude vous trouverez dans la partie astuce de la fiche recette des substitutions qu’il est possible de faire avec les ingrédients de cette recette. Ainsi la banane peut être remplacé par de la compote de pomme sans sucre ajouté. Ces ingrédients sont vraiment là pour remplacer le beurre dans la recette et donner du moelleux à ce muffin. Ensuite la farine peut être remplacée par une autre farine avec gluten il faudra juste veiller à adapter la quantité de lait en fonction. Ensuite la rhubarbe peut être remplacée par des pommes par exemple, des fruits rouges, des noisettes ou des amandes. Le lait peut être remplacé par du lait d’origine animal ou végétal au choix. Et enfin la purée d’amande peut être remplacée par une autre purée d’oléagineux comme du beurre de cacahuète, de la purée de noix de cajou ou de la purée de noisette.

La recette de ce muffin à la rhubarbe et banane aux amandes

Ainsi pour réaliser cette recette de muffin à la rhubarbe et banane, il faudra déjà éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux. Ensuite il faudra réaliser l’appareil à muffin. Pour cela mélangez simplement de la banane écrasée avec de l’œuf, du sucre complet, de la muscade, du lait et de la purée d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène puis versez la farine, le sel et la levure. Mélangez et enfin ajoutez les morceaux de rhubarbe. Versez vos préparations dans des moules à muffin et faites-les cuire dans un four avec une forte chaleur pendant peu de temps. Quand vos préparations sont petites comme ceci les cuissons doivent surtout être courtes mais fortes. Contrairement à un gâteau où là vous pourrez baisser la cuisson à 180°C et le cuire à 30 ou 40 minutes. Je vous explique tout d’ailleurs à ce sujet dans mon article sur comment réussir un gâteau.

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Muffin rhubarbe et banane moelleux

Une recette de muffin moelleux aux morceaux de rhubarbe et à la banane.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat gâteau et cake
Cuisine Sans lactose
Portions 7 muffins
Calories 148 kcal

Ingrédients
  

  • 135 g farine de blé T80
  • 2 oeufs
  • 85 g rhubarbe
  • 80 ml lait d'avoine ou autre lait au choix
  • 60 g chair de banane
  • 40 g sucre complet
  • 20 g purée d'amande
  • 4 g levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • muscade

Instructions
 

  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux, réservez.
    Dans un récipient fouettez les oeufs avec le sucre complet, la purée d'amande, la banane écrasée, le sel et la muscade.
  • Ajoutez ensuite le lait, la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez les morceaux de rhubarbe. Mélangez de nouveau.
  • Versez la préparation dans vos moules à muffins aux 3/4 puis enfourner à 200°C

Astuce

  • Il est possible de remplacer:
    -la rhubarbe par des fruits rouges au choix, chocolat, amandes, pommes..
    -la banane par de la compote de pomme maison sans sucre ajouté
    -la purée d'amande par une autre purée d'oléagineux
    -la farine par une autre avec gluten, pensez juste à adapter la quantité de lait en fonction

Nutrition

Infos nutritionnelles
Muffin rhubarbe et banane moelleux
Quantité par portion (1 muffin)
Calories 148 Lipides 33
% des apports journaliers*
Lipides 3.7g6%
glucides 22.9g8%
Protéines 5.4g11%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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Evaluation de la recette