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Ingrédients

Ajuster les portions:
La chantilly à la vanille
200ml Crème entière
25g sucre complet
1 gousse(s) de vanille
La ganache au chocolat
250ml Crème entière
100g chocolat pour dessert
40g sucre complet
La dacquoise
3 Oeuf(s)
50g Noisette(s)
40g sucre complet
25g fécule de pommes de terre
10 ml Extrait de vanille
Le biscuit croustillant
200g biscuits sablés biscuit aux graines bio en vrac
165g chocolat pour dessert
30 ml Huile de noisette
5g sucre complet
Le glaçage
70g chocolat pour dessert
30 ml Huile de noisette
sucre déco sucre glacé qui ne fond pas
Le sirop de la dacquoise
15ml sirop d'érable
5ml Eau

Données nutritionnelles

1 part
pour
370
calorie
4,1
proteine
25,6
lipide
29,5
glucide

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Bûche glacée à la vanille et au chocolat

Une jolie bûche glacée qui va fondre dans la bouche...

Origine:
  • Française

Ingrédients

  • La chantilly à la vanille

  • La ganache au chocolat

  • La dacquoise

  • Le biscuit croustillant

  • Le glaçage

  • Le sirop de la dacquoise

Instructions

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Bûche glacée à la vanille et au chocolat et sa dacquoise à la noisette

La bûche glacée de Noël est une recette incontournable pour le dessert de Noël. J’en ai déjà réalisé à plusieurs reprises sur le blog avec des recettes de mini bûche glacée par exemple ou alors avec ces recettes de bûche pâtissière. J’aime beaucoup varier les plaisirs et réaliser des desserts de fête aussi bon que beau. Car la table ce doit d’être gourmande et féérique pour moi. Alors voici cette recette de bûche glacée vanille chocolat noisette avec une jolie dacquoise. Vous aurez ainsi une génoise sans farine réalisée avec de la poudre de noisette grillée que l’on appel dacquoise. Cette génoise est volontairement plus fine que mes gâteaux roulés habituels car elle est juste là pour donner plus de légèreté à cette recette de bûche glacée à la crème. Ensuite vous avez une ganache au chocolat et à la crème entière avec une chantilly à la vanille et enfin un biscuit fondant et croustillant. Pour la base de cette bûche de Noël maison, j’ai pris des biscuits sablés aux céréales que j’ai en vrac dans mon épicerie bio habituelle. J’ai mixé rapidement ces biscuits bio, puis j’ai rajouté du chocolat fondu, un peu de sucre complet et de l’huile de noisette pour avoir une chocolat moins dur.

Cette recette de bûche de Noël chocolat vanille maison, est donc une bonne alternative pour éviter les bûches industrielles toute faites. Noël est une période magique pour moi et j’aime passer des heures en cuisine pour réaliser mon repas avec soin et faire plaisir à toute ma famille.

La recette de cette bûche de Noël à la chantilly vanille et ganache chocolat

Cette recette de bûche de Noël facile n’est pas si compliqué qu’elle en a l’air. Mais vous devrez obligatoirement investir dans une gouttière à bûche pour la réaliser. Il faudra ensuite confectionner une génoise un peu comparable aux recettes de bûche pâtissière roulée. Mais la différence avec cette génoise roulée, est que la farine a été remplacée par de la poudre de noisette pour former ce que l’on appelle une dacquoise. Cette dacquoise souple et fine servira à chemiser la gouttière à bûche. Ensuite il faudra réaliser une ganache montée au chocolat. C’est simplement de la crème entière et du chocolat que j’ai fouetté en chantilly. Vous avez ainsi un résultat plus léger en bouche. Ensuite j’ai fait une crème fouettée à la vanille. Et enfin j’ai réalisé un socle de biscuit croustillant en mixant rapidement des biscuits aux céréales bio que j’ai eu en vrac à Satoriz exactement. À ceux-ci j’ai ajouté du chocolat fondu, un peu d’huile de noisette pour ne pas qu’il soit trop dure et du sucre. Cette recette de bûche glacée facile sera donc idéale sur une jolie table de fête pour votre menu de Noël 2018.

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Étape

1
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Chantilly vanille

Versez la moitié de la crème entière dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ensuite coupez la gousse de vanille en deux dans sa longueur. Versez celle-ci dans la crème avec le sucre et laissez chauffer doucement pendant 5 minutes. Ensuite versez la préparation dans un petit saladier et ajoutez le reste de la crème. Mélangez.

Laissez infuser la gousse de vanille encore quelques minutes, grattez-là avec la lame d'un couteau et versez les graines obtenues dans la crème.

Une fois que la crème est à température ambiante filmez-la au contact avec du film étirable pour éviter la formation d'une croûte et mettez-la au frais pendant 1 heure minimum.

2
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Ganache chocolat

Versez la moitié de la crème entière dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ensuite cassez les carrés de chocolat et ajoutez-les. Versez le sucre et laissez chauffer doucement jusqu'à ce que tout soit fondu. Ensuite versez la préparation dans un petit saladier et ajoutez le reste de la crème. Mélangez.

Une fois que la crème est à température ambiante filmez-la au contact avec du film étirable pour éviter la formation d'une croûte et mettez-la au frais pendant 1 heure minimum.

3
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Dacquoise noisette

Faites griller les noisettes dans une poêle pendant 4-5 minutes à feu moyen. Versez-les dans un mixeur avec la fécule et réduisez le tout en poudre bien fine.

Ajoutez dans un récipient le sucre, les oeufs entiers et la pincée de sel. Fouettez au batteur électrique ou au robot pendant 8-10 minutes. Vous devez obtenir un mélange mousseux ayant doublé de volume et bien crémeux.

Ajoutez ensuite la poudre de noisette et la fécule tamisée. Mélangez avec une spatule souple sans casser les oeufs surtout. Vous devez avoir à la fin de cette étape une préparation toujours mousseuse et aérée.

Versez-la sur une plaque à pâtisserie de 28x32cm chemisé avec du papier de cuisson. Étalez la préparation de façon uniforme avec une maryse ou une spatule coudée.

Si la préparation coule toute seule et n'a pas besoin d'être étalée. C'est que vous avez cassé les oeufs et que la génoise ne sera pas moelleuse, au contraire.

Enfournez pendant 10 min environ à 180°C (la dacquoise doit être juste dorée.).

4
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Montage

Mettez du film étirable sur le fond de la gouttière à bûche de 30,5X8,5 et tapissez-la avec. Posez la dacquoise sur le plan de travail encore collé au papier de cuisson.

Faites chauffez le sirop d'érable et l'eau quelques seconde au micro-ondes. Avec un pinceau, badigeonnez la moitié du sirop obtenue.

Décollez délicatement la dacquoise avec la lame d'un couteau. La génoise est souple alors posez la gouttière à bûche à l'envers et retournez la génoise pour quelle tapisse le fond. Badigeonnez la dacquoise avec le reste de sirop.

Fouettez à l'aide d'un batteur éléctrique la ganache au chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Versez-la sur le fond de la génoise et étalez-la de manière uniforme avec une Maryse (spatule souple).

Fouettez ensuite la crème à la vanille pour obtenir une chantilly bien mousseuse. Versez-la sur la ganache au chocolat. vous devez garder 1cm environ pour faire la dernière étape. Coupez les chutes de génoise à raz bord de la gouttière à l'aide d'un ciseau. Étalez bien avec une spatule souple et mettez au congélateur pendant 45 minutes.

5
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Biscuit croustillant

Mixez rapidement vos biscuits sablés bio aux céréales. Il faut garder quelques morceaux pour le croustillant.

Faites fondre au bain-marie le chocolat (un récipient sur une casserole d'eau). Une fois fondu, ajoutez l'huile de noisette. Mélangez. Puis ajoutez les biscuits mixés et mélangez.

Sortez la bûche du congélateur et versez la préparation à raz-bord en étalant de manière uniforme avec un spatule coudée ou la lame d'un grand couteau. Mettez au congélateur pendant 1h minimum.

6
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Glaçage

5 minutes avant de sortir la bûche, faites fondre le chocolat avec l'huile de noisette au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez.

Démoulez la bûche sur un grand plat à cake par exemple ou une jolie planche à découper en bois pour la déco (c'est plus solide aussi).

Versez le glaçage au chocolat avec une cuillère à soupe. Puis saupoudrez du sucre déco à votre convenance. Enfin servez aussitôt avec un peu de déco au choix comme des pommes de pin, des branches de sapin etc.

Cette recette représente ainsi 15 tranches de bûche de 2cm.

7
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Astuce

Il est préférable de sortir la bûche du congélateur 15 minutes environ avant de la servir.

Le sucre déco est du sucre glace qui ne fond pas et donne un aspect de neige.

Anaelle

Anaelle créatrice du blog. Passionnée d'équitation, de cuisine et de sport. Mon péché mignon? le chocolat!

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avant
Chutney de mangue et crevette aux épices
après
Tagliatelle à l’encre de seiche et noix de Saint-Jacques
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