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Ingredients

Ajuster les portions:
Pour la crème pâtissière
250 ml Lait d'amande
50 gr sucre complet
30 gr maizena
10 ml Extrait de vanille
2 Oeuf(s)
Pour le reste du gâteau
140 gr Amande(s)
55 gr Farine de blé T80
40 ml Huile de noisette
10 gr sucre complet
2 Jaune(s) d'oeuf
1 pincée sel

Données nutritionnelles

1
part
330
calorie
9,4
proteine
21,4
lipide
26,2
glucide

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Gâteau à la frangipane sans beurre

Une frangipane sans beurre pour une gâteau plus léger...

Origine:
  • Française
Régime alimentaire:

Ingredients

  • Pour la crème pâtissière

  • Pour le reste du gâteau

Instructions

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Un gâteau à la frangipane pour la galette des Rois

Ça y est l‘Épiphanie arrive et à cette occasion la galette des rois est de sortie avec sa pâte feuilletée et la frangipane composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande. Alors comme toujours j’ai souhaité réaliser une version plus healthy de cette recette très gourmande. En effet pour réaliser le feuilleté de la pâte, il faut du beurre; et pour réaliser la crème d’amande, il en faut également! Difficile dans ces conditions de retrouver la ligne après les fêtes. Alors j’ai réalisé ce gâteau à la frangipane sans beurre pour remplacer la galette des rois cette fois-ci. Pour réaliser ce gâteau sans lait, j’ai utilisé du lait d’amande, de l’extrait de vanille, de la fécule, de la poudre d’amande, de l’huile de noisette et du suce complet. Il n’y a donc pas de lactose, de sucre blanc, de farine blanche et de rhum dans cette recette. Mais vous obtenez tout de même un gâteau super moelleux au bon goût d’amande grillée. Je l’ai réalisé dans un moule à layer cake de 16 cm pour avoir une belle épaisseur mais il est bien sur possible de le réaliser dans un moule plus grand.

La recette de ce gâteau à la frangipane sans beurre

Pour réaliser ce gâteau à la frangipane, il faut déjà commencer par réaliser la crème pâtissière. Pas de beurre ni de sucre blanc. Il suffit juste de mélanger des oeufs avec du sucre complet, de l’extrait de vanille, de la fécule et du lait d’amande. Une fois que la crème pâtissière de ce gâteau pour l’Épiphanie est bien crémeuse; il faut la mettre au frais pour qu’elle gagne sa texture finale. Puis il faut faire torréfier les amandes avant de les mixer en poudre. Ajoutez de l’huile de noisette, des jaunes d’oeufs et enfin du sucre. Pas de beurre pour cette frangipane maison, c’est donc une recette de gâteau sans lait. La crème d’amande n’est donc pas une crème classique que l’on pourrait trouver dans une galette des rois. Ce gâteau hyper gourmand est ainsi tout de même plus léger que la galette des rois. J’ai réalisé cette recette dans un moule à layer cake de 16cmø. Mais vous pouvez la réaliser dans un moule plus grand.

Pour réaliser cette recette de gâteau à la frangipane, j’ai utilisé un moule à charnière de 16cmø.

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Étape

1
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La crème pâtissière

Commencez par réaliser votre crème pâtissière. Pour cela, versez vos 2 oeufs dans un récipient assez grand avec le sucre. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une petite mousse blanche, puis ajoutez la fécule et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Pendant ce temps faites chauffer le lait d'amande. Une fois que le mélange commence à frémir versez-le en deux fois dans la préparation aux oeufs et sucre. Fouettez vivement pour éviter que le lait chaud ne cuise les oeufs. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole chaude et faites chauffer à feu doux. Mélangez constamment pour ne pas cuire les oeufs pendant 7 minutes environ. À la fin de cette étape vous devrez obtenir une crème homogène.

Versez la crème pâtissière dans une récipient et filmez aussitôt au contact. Le fait de "coller" votre film étirable à la crème va éviter la formation de croûte et de condensation avec la chaleur. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la crème au frais pendant 1h.

2
Check

Le reste de gâteau

Versez vos amandes dans une poêle chaude et faites-les chauffer pendant 4 minutes à feu moyen en les mélangeant pour qu'elles soient grillées de façon homogène. Puis mixez vos amandes jusqu'à obtenir une poudre. Versez-les dans un récipient et ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, l'huile de noisette et le sucre complet. Mélangez la préparation.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et ajoutez-la en 3 fois dans cette nouvelle préparation aux amandes.

Mélangez entre chaque ajout de crème pâtissière. Préchauffez le four à 170°C.

* Une fois que la préparation est homogène, ajoutez la farine et la pincée de sel. Chemisez votre moule avec du papier de cuisson et versez la préparation. Tassez la préparation en tapant contre le plan de travail et égalisez le dessus du gâteau avec une spatule souple.

Enfournez pendant 45-50 minutes à 170°C. Puis laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

3
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Astuce

*Pour cette recette j'ai utilisé un moule à charnière de 16cmø. J'ai donc un gâteau plus épais, mais il est possible de faire cette recette dans un moule plus grand.

Pour le glaçage du gâteau j'ai saupoudré du sucre déco qui ne fond pas. Mais vous pouvez également réaliser un glaçage royal (jus de citron, blanc d'oeuf et sucre glace) ou verser du chocolat fondu sur le dessus (chocolat noir et un peu d'huile de noisette ou de coco pour qu'il reste fondant.).

Anaelle

Anaelle créatrice du blog. Passionnée d'équitation, de cuisine et de sport. Mon péché mignon? le chocolat!

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