Le vol-au-vent au poulet et champignons est une recette classique, simple et élégante qui convient aussi bien pour un repas en famille que pour des occasions plus spéciales. Avec sa garniture crémeuse et parfumée, servie dans une pâte feuilletée croustillante, il combine des textures et des saveurs qui plaisent à coup sûr. C’est un plat qui, bien qu’il semble sophistiqué, est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.
Pour commencer, le poulet est coupé en morceaux, tandis que les champignons et les échalotes sont finement émincés. Ces ingrédients de base sont ensuite revenus à l’huile d’olive, une étape qui permet de faire ressortir leurs saveurs. L’ail pressé et ajouté en cours de cuisson, renforce ce parfum caractéristique, donnant au plat une profondeur aromatique. Une fois dorés, les ingrédients sont mis de côté pour préparer la sauce, élément clé du succès de cette recette de Vol-au-vent au poulet et champignons à la crème.
La recette de ce Vol-au-vent au poulet et champignons à la crème
La sauce se construit à partir du jus de cuisson, déglacé avec du vin blanc ou, pour une version plus douce, du bouillon de volaille ou de légumes. Cette étape permet de récupérer les sucs riches en saveurs laissés par les ingrédients précédents. Pour épaissir la sauce, un peu de farine est ajoutée avant d’incorporer une crème légère, ce qui lui donne une texture veloutée et une touche de gourmandise. Une pincée de muscade vient subtilement relever l’ensemble, tandis que le sel et le poivre ajustent l’assaisonnement.
Une fois la sauce prête, les morceaux de poulet et les champignons sont réintroduits pour bien les enrober et permettre aux saveurs de se mélanger. La cuisson se poursuit à feu doux jusqu’à ce que la garniture soit parfaitement homogène et que la sauce ait la consistance idéale. À ce stade, l’ensemble est prêt à garnir les vol-au-vent, qui sont préchauffés pour conserver leur texture croustillante.
L’un des grands atouts de cette recette est sa polyvalence. Les vol-au-vent au poulet et champignons peuvent être servis en entrée pour une occasion spéciale ou en plat principal accompagnés d’une salade verte, de légumes vapeur ou même d’une purée de pommes de terre. Si vous cherchez à personnaliser la recette, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez par exemple ajouter des petits pois pour une touche de couleur ou remplacer le vin blanc par un bouillon pour une saveur plus douce et adaptée à tous les palais.
Pour les amateurs de gratins, il est également possible d’ajouter une couche de fromage râpé sur les vol-au-vent garnis avant de les passer quelques minutes au four. Cela ajoute une dimension supplémentaire au plat, à la fois croquante et fondante. Si vous aimez les saveurs plus intenses, un peu de persil frais haché en finition peut apporter une touche de fraîcheur qui contrebalance le caractère crémeux de la garniture.
Ce qui rend cette recette de vol-au-vent au poulet et champignons particulièrement attrayante, c’est sa facilité d’exécution malgré son apparence sophistiquée. Avec un peu de préparation et quelques étapes simples, vous pouvez réaliser un plat qui impressionne vos convives. Les ingrédients utilisés sont simples et accessibles, et les techniques de base comme le déglassage ou l’épaississement de la sauce sont à la portée de tous.
Le vol-au-vent au poulet et champignons incarne la simplicité et le raffinement, parfait pour les fêtes d’ailleurs. Il s’agit d’une recette intemporelle, idéale pour un repas convivial ou pour marquer une occasion spéciale. C’est le genre de plat qui fait plaisir et qui reste gourmand grâce à ses saveurs riches, sa texture équilibrée et son aspect appétissant. Une fois essayé, il pourrait bien devenir un incontournable de votre répertoire culinaire. Comme d’habitude retrouvez cette recette de vol-au-vent au poulet et champignons
Vol-au-vent au poulet et champignons à la crème
Ingrédients
- 4 vol-au-vent
- 380 g filet de poulet
- 250 ml vin blanc ou bouillon de volaille ou de légumes
- 120 g champignon de Paris
- 90 g crème à 18% de MG ou crème fleurette
- 80 g échalote
- 20 g farine de blé T80
- 1 gousse ail
- persil
- sel
- poivre
- noix de muscade en poudre
- huile d'olive
Instructions
- Épluchez et coupez les champignons et échalotes Coupez le poulet en morceaux. .
- Faites revenir les champignons et échalote avec de l'huile d'olive. Pressez la gousse d'ail. Une fois que tout est doré, réservez de côté.
- Déglacez (versez) ensuite avec le vin blanc. Grattez le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez la farine et la crème et fouettez.
- Ajoutez les ingrédients de coté et assaisonnez en sel, poivre et muscade. Faites réduire à feu doux.
- Une fois que la sauce est plus épaisse et quelle enrobe bien les champignons et poulet, arrêtez la cuisson.
- Garnissez les vol-eu-vent et dégustez.
Astuces
- Il est possible d'ajouter la farine sur les ingrédients avant l'ajout de vin blanc. Mélangez bien pour que la farine soit sur les ingrédients et enlevez-les ensuite avant de déglacer. Moins de risque de grumeau .
- Si vous n'aimez pas le vin blanc ou que vous souhaitez que le goût soit moins prononcé, ajoutez à la place du bouillon de volaille ou de légumes. Il est aussi possible de remplacer une partie du vin blanc avec ce bouillon.