Pressez le jus de vos 2 oranges et coupez la 3ème en tranche.Ensuite séparez le blanc de vos jaunes d'oeuf. Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez ensuite le sucre complet et la ricotta à vos jaunes d'oeufs. Puis fouettez vos jaunes jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Ajoutez ensuite vos amandes mixées en poudre, la levure et la farine.
Fouettez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez l'huile de noisette. Fouettez. Ajoutez 50 ml de jus d'orange pressée et mélangez la préparation.
Ajoutez enfin les blancs d'oeufs en plusieurs fois et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple. Ensuite huilez votre moule à gateau.
Le sirop et la cuisson
Dans une casserole, versez 60 ml de jus d'orange et ajoutez le sucre complet. Mélangez et faites cuire à feu doux. Quand le mélange commence à etre sirupeux, versez vos tranches d'orange une à une dans le sirop chaud toujours sur feu doux. Laissez-les 1 minute chacune et disposez-les surt le fond du moule sans qu'elles ne se chevauchent. Puis versez le sirop dessus et entre chaque tranche.
Préchauffez le four à 180°C.Enfin versez la pate à gateau par dessus et mettez au four pendant 25 minutes. Ensuite éteignez le four et laissez cuire dans le four éteint et fermé pendant 5 minutes encore. Verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre et démoulez votre gateau renversé à l'orange sur un plat de service.
Astuce
Il est également possible de réaliser cette recette avec d'autre agrume comme des citrons ou pamplemousses.