Préchauffez le four à 150°C.Versez ensuite sur la plaque du four chemisée de papier ou tapis de cuisson les amandes et noisettes. Puis mettez-les au four pour 20 min. Mélangez-les toutes les 10 minutes pour que tout soit doré de façon uniforme.
La cuisson terminée, enlevez le plus de peau des noisettes.Dans une casserole faites chauffer à feu moyen l'eau et le sucre de coco. Une fois qu'il est fondu, ajoutez les noisettes et amandes. Mélangez jusqu'à ce que le sucre fondu ait enrobé tous les oléagineux. Puis versez-les sur la plaque du four, encore chemisé, à plat et laissez refroidir sécher.
Ajoutez les amandes et noisettes sucrées dans le robot et mixez le tout pendant 20 minutes environ. Vous allez ainsi avoir de la poudre de praliné, ensuite uen consistance de pate et enfin une consistance de praliné plus liquide.Pensez bien à ménager votre robot pour éviter les surchauffes s'il n'est pas assez puissant. Versez la préparation dans un récipient et reservez.
Réalisez la pate à brioche
Versez la levure de boulanger sèche dans une ramequi avec 20 ml de lait d'avoine. Mélangez et laissez pauser 10 min environ pour que la levure s'active bien.
Pendant ce temps versez dans la cuve du robot la farine, le sucre et le sel. Mélangez et réalisez un puit.
Au centre ajoutez l'oeuf, la levure activé et l'huile d'olive. Mélangez.Puis ajoutez le reste de lait et petrissez la pate au robot en meme temps. Une fois que la pate est souple et homogène au bout de 10 minutes environ, arretez le petrissage.
Filmez la cuve et entreposez-la dans le four éteint à l'abris des courants d'air la veille au soir pour que la pate puisse lever.
Montage de la brioche
Dégazez la pate à la main dans son récipient, puis versez-la sur un tapis ou papier de cuisson. Abaissez la pate au rouleau à patisserie de façon uniforme sur un rectangle de 40X29cm.
Versez le praliné réalisé la veille de façon uniforme sur la pate.
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.
Ensuite roulez la pate en boudin dans le sens de la largueur. Tapisez le fond de papier de cuisson d'un moule à charnière de 25 cmø et huilez les bords de celui-ci.
Disposez les 13 morceaux de pate en partant du centre du moule. Puis laissez lever la pate dans le four éteint pendant 1h.
Passé ce temps, badigeonnez la brioche avec un mélange de lait et de sirop d'érable à l'aide d'un pinceau. Puis enfournez la brioche dans le four à 180°C pendant 30 min. La cuisson terminée, éteignez le four, ouvrez sa porte et laissez refroidir.
Dégustez-la aussitot telle quelle ou avec du chocolat fondu.