Versez la levure de boulanger avec un peu d'eau et mélangez. Une fois la levure activée, ajoutez la farine, le sucre et le sel. Mélangez et ajoutez le reste d'eau.
Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laissez reposer la pate dans le four éteint à l'abris des courants d'air pendant 3h ou 1 nuit.
Passez ce temps, saupoudrez de farine le plan de travail et versez la pate à pain dessus. Divisez la pate en 4 patons.
La pate étant collante, versez chacun d'eux dans un moule rond à four de 10 cm maximum et chemisez-le de papier de cuisson. Laissez de nouveau reposer la pate pendant 45 minutes.
Préchauffez le four à 240°C.Puis versez de l'eau bouillante dans le lèche-frite. Une fois à température, baissez le four à 220°C et enfournez un pain à burger pendant 25 minutes. Sortez le pain du four et faites-le refroidir sans moule. Passez à la cuisson du suivant et ainsi de suite.
À savoir: enfournez les 4 en meme temps et la cuisson sera plus longue au risque de trop cuire les pains. J'ai ainsi opté pour la sécurité.
Le confit d'oignon
Épluchez et émincez les oignons. Versez-les dans une poele avec le beurre clarifié. Une fois blanchit, ajoutez le vinaigre, le miel et le jus de citron. Laissez cuire à feu doux juqu'à ce que l'oignon soit caramelisé et le jus évaporé complètement. Réservez.
La garniture
Coupez le tempeh en lamelles et faites-le revenir avec de l'huile d'olive dans la poele des oignons et assaisonnez de sel.
Le montage
Coupez les pains en deux, tapissez de pousses d'épinard, ajoutez en grande rondelle de buche de chèvre frais. Ensuite versez des oignons, les lamelles de temps, les graines germées et refermez le pain.