Dans la cuve du robot versez la levure de boulanger avec un fond d'eau tiède et laissez la levure s'activer. Ensuite versez la farine avec le reste d'eau, l'huile d'olive, le sucre et le sel. Mélangez puis pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Filmez et mettez le récipient dans le four éteint pour faire pousser la pate pendant 3h env.
La garniture
Épluchez et émincez les échalotes et oignons. Puis coupez le pied des champignons et coupez-les en lamelles.Versez-les oignons et échalotes dans un grand faitout et faites-les revenir avec de l'huile d'olive. Ensuite ajoutez les champignons. Mélangez à feu doux, puis assaisonnez selon vos gouts avec du sel et du persil. Reservez et laissez refroidir.
Lavez les feuilles d'épinards et versez-les dans un faitout avec de l'huile d'olive. Faites-les suer. Elle vont ensuite de ramollir, à se moment, ajoutez la crème et la moitié de moutarde. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Reservez.
Le montage
Divisez la pate en 2 morceaux. Abaissez le premier à paton avec un rouleau à patisserie, au centre tartinez de moutarde.
Ajoutez dessus le mélange de champignon en couche uniforme.
Ajoutez par dessus les pavés de saumon (ou un grand filet).
Puis ajoutez par dessus les épinards. Réservez.
Faites bouillir de l'eau, une fois à ébullition, versez les oeufs de cailles et faites-les cuire 4 minutes chrono. Ensuite écalez vos oeufs sous l'eau froide.
Disposez vos oeufs sur les épinards. Abaissez la 2 eme pate sur une épaisseur de 5 mm. et disposez-la sur les différentes couches de préparation. Pincez les bords avec les dents d'une fourchette et coupez l'excédent de pate.
Avec ces chutes de pate, réalisez des tresses par exemple et différentes forme à l'aide de vos emporte-pièces et disposez-les dessus.
Mettez la préparation dans le four éteint et faites-la lever de nouveau 45 minutes.
Sortez-la du four et préchauffez celui-ci à 200°C. Dans un ramequin versez du lait et de la cardamome, puis badigeonnez le koulibiac avec. Enfournez alors celui-ci pendant 20-25minutes et servez-aussitot.
Astuce
Si vous n'aimez pas les épinards, remplacez-les par des brocolis ou choux de Bruxelles par exemple.