Dans la cuve du robot, versez la levure et 50 ml de lait à température ambiante. Mélangez. Puis 10 minutes plus tard, mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les épices. Mélangez en surface et faites un puit. Au centre ajoutez l'oeuf, la compote et le reste de lait. Petrissez la pate au robot pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Filmez la cuve et mettez-la dans le four éteint à l'abris des courants d'air pendant 3h minimum. Passé ce temps, la pate devra avoir doublé de volume.
Enfin saupoudrez de la farine sur le plan de travail, dégazer la pate. Disposez la pate à plat et baissez-la grossièrement à la main. Versez les fruits confits et repliez la pate sur ceux-ci. Réalisez cette opération jusqu'à ce que les fruits soient complètement incorporés.
Divisez la pate en 4 patons égaux. Réalisez des boules, applatissez-les avec la paume de la main et réalisez un trou au milieu.
Disposez les couronnes sur un papier sulfurisé et disposez-les de nouveau dans le four éteint pendant 1h pour qu'elles puissent de nouveau lever.
Enlevez-les du four et préchauffez-le à 180°C. Badigeonnez les couronnes avec un mélange de lait végétal et de sucre complet. Enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Soit 15-20 minutes suivant votre four.
Astuce
Pour un jolie résultat brillant, j'ai appliqué au pinceau de cuisine un sirop composé d'eau chaude et de miel.
À noter que l'ajout de sel n'est pas accessoire, car sans celui-ci ou alors s'il est ajouté en trop petite quantité, vous aurez le gout de levure trop présent et donc une brioche immangeable. C'est du vécu !