Versez la levure dans le fond d'un récipient avec la moitié d'eau tiède. Laissez la levure s'activer 5 minutes, puis mélangez.
Ajoutez la farine, la compote, le sucre, le sel et le reste d'eau. Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Mettez la pate dans le four éteint à l'abris des courants d'air pendant 3h.
La garniture
Pendant ce temps, rincez les épinards, égouttez-les et faites-les revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont cuits, ajoutez la ricotta et le bouillon de légume emietté.Attention certains sont très salés, alors choisissez-en un pauvre en sel.
Enlevez la peau du filet de saumon et coupez-le en morceaux. Ajoutez le poisson aux épinards et faites cuire le tout. Puis laissez la préparation totalement refroidir.
Montage et cuisson
Dégazer la pate et saupoudrez de farine le plan de travail. Divisez la pate en 6 patons et abaissez-les sur une épaisseur de 5mm (très important). Disposez au centre l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de garniture. Puis repliez les bords sur eux meme, pincez la pate et boulez-la. Réalisez cette étape pour les 6 patons.
Chemisez les paniers vapeur avec du papier de cuisson et disposez les pains de façon espacée. Lancez 20 minutes de cuisson et laissez-les refroidir un peu avant de les servir !
Astuce
Il est possible de réaliser bien d'autres garnitures comme:-mélange de poireau/saumon/chèvre- viande hachée, fromage et sauce tomate-mozza, tomate séchée, pesto..