Versez dans un récipient le sucre et les oeufs. Fouettez au batteur jusqu'à ce que la préparation soir blanchit et crémeuse. Ajoutez ensuite la compote et fouettez de nouveau.
Versez ensuite le chocolat préalablement fondu et mélangez. Versez alors la farine, mélangez.
Faites griller les noix de cajou nature non salées. Hachez les grossièrement et ajoutez-les au reste des ingrédients. Versez la préparation dans un moule à brownie chemisé de papier sulfurisé ou huilé et lancez la cuisson à 180°C pendant 15 min.
Passez ce temps, faites fondre le chocolat avec l'huile de coco et versez-la sur le brownie cuit. Versez sur le dessus du granola, des noix de cajou, ou des graines de sésame et mettez le brownie au frais pour figer le glaçage.
Astuce
La compote de pomme remplace le beurre. Je la réalise à l'avance en faisant cuire mes morceaux de pomme épluchés et épépinés à la vapeur et jes les mixe. C'est une astuce parfaite pour la patisserie.