Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme et blanchit.
Battez les blancs en neige. Reservez. Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite les blancs et mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite l'extrait de café. Mélangez. Mettez au frais.
Les poires
Lavez et coupez les poires en dés. Faites-les cuire à la poele avec le sucre complet et le beurre clarifié. Une fois fondantes, arretez la cuisson. Faites les refroidir et versez-les au fond des 4 verrines.
Le chocolat
Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème. Mélangez et ajoutez celui-ci sur les poires dans les verrines.
Les biscuits
Faites un café dans votre cafetière et sucrez-le. Coupez un biscuit à la cuillère en deux et imbibez-le rapidement, puis disposez-le sur les poires.
Ajoutez ensuite une couche de mélange au mascarpone, puis un biscuit au café et encore une couche de mascarpone pour chaque verrine. Saupoudrez de cacao en poudre et mettez les verrines au frais de préférence la veille pour le lendemain.
Astuce
Il est possible de remplacer les poires par des pommes par exemple.