Dans un récipient versez l'oeuf, la compote, le lait et le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la farine. Mélangez, puis petrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Divisez la pate en 2 patons et abaissez-les au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 3mm environ. Sur une pate, versez des petits tas de pate à tartiner. Humidifiez avec de l'eau autour, puis disposez l'autre pate dessus. Du bout des doigts, scellez la pate autour de la pate à tartiner et avec un emporte-pièce, découpez votre coeur.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pate. Badigeonnez d'un mélange de jaune d'oeuf et d'une pincée de sel avec un pinceau et enfournez à 180°C pendant 10-13 min. Laissez refroidir et dégustez.