Versez la levure dans la cuve du robot avec la moitié du lait à température ambiante. Mélangez et reservez pendant 5 minutes.
Passé ce temps, mélangez et ajoutez la farine, le sucre, les oeufs, la compote, le sel, la cannelle et le reste de lait. Mélangez et petrissez la pâte qui doit être souple, homogène et ne plus coller aux parois de la cuve.
Reservez la pâte dans le four éteint par exemple pendant 3h minimum. Ensuite dégasez la pâte rapidement et versez-la dans une grand moule à cake telle-quelle. Laissez de nouveau la pâte lever pendant 1h.
Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf ou de lait et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
L'appareil à brioche perdue
Faites refroidir la brioche. Démoulez-la et coupez la en tranche épaisse.
Dans une assiette creuse, versez et fouettez des oeufs avec du sucre, du lait et de l'extrait de fleur d'oranger.
Huilez un plat à gratin, trempez chaque tranche de brioche dans la préparation et disposez-les en quinconce. Versez ensuite dessus l'excédent de préparation.
Lavez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en quartiers fins. Disposez-les entre chaque tranche de brioche. Hachez grossièrement le chocolat et saupoudrez-le sur et entre les tranches.
Enfournez enfin votre brioche perdue à 180°C pendant 20-25 minutes et dégustez aussitôt!
Astuce
Il est possible suivant la saison, de remplacer la pomme par de la poire, des framboises, des myrtilles ou des bananes.