Mélangez la levure avec un peu d'eau pour l'activer. Puis versez la farine, l'huile d'olive, le sucre complet, le sel et le reste d'eau. Mélangez, puis petrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Puis faites-la reposer dans un endroit à l'abris des courants d'air comme le four pendant 1h30.
Passé ce temps, divisez la pâte en 4 pâtons. Puis abaissez-les au rouleau sur une epaisseur de 1/2 cm. Faites lever de nouveau les focaccias dans le four eteint pendant 40 minutes, piquez-les ensuite avec une fourchette, badigeonnez-les d'huile, et enfournez-les à 230°C pendant 8-10 min suivant votre four.
Enfin mélangez le parmesan râpé avec les tomates hachées grossièrement, la gousse d'ail épluchée et pressée et l'estragon. Mélangez et versez-en sur les focaccias et degustez.
Astuce
Il est possible d'ajouter dessus d'autres garnitures comme du pesto, de la mozzarella, un peu de légumes poelés..