Activer la levure avec un peu d'eau et mélangez. 5 minutes après, ajoutez la farine, le sel et le restant d'eau. Mélangez et petrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Faites reposer la pâte pendant 3h minimum dans un endroit à l'abris des courants d'air.
Pendant ce temps préparez la garniture. Versez dans le mixeur les tomates sechées coupées en morceaux, du basilic, des amandes, des olives noires et de l'huile d'olive. Mixez.
Dégazer la pâte, puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur une forme de rectangle. Puis versez dessus la garniture sur une couche uniforme. Ensuite roulez la pâte sur le côté le plus long.
Coupez le boudin de pâte dans la longueur, puis torsadez les brins de pâte. Ensuite faites de nouveau lever le pain pendant 1h.
Ensuite préchauffez le four à 240°C. Une fois que celui-ci est à température, versez de l'eau dans le lèche frite et enfournez le pain à 220°C cette fois-ci pendant 35 minutes. Si le pain commence à trop griller sur le dessus, continuez la cuisson mais disposez sur le dessus un papier de cuisson pour qu'il continue à cuire sans brûler. Ensuite laissez refroidir le pain et dégustez-le lors du repas.
Astuce
Il est possible de remplacer la farce réalisée par:-de la tapenade-du pesto ou pesto rosso-morceaux de jambon cru-du fromage râpé-des graines au choixEnfin la levure de boulangerie, peut être remplacée par du levain maison. Dans ce cas adaptez juste la quantité d'eau pour ne pas avoir une pâte trop liquide.