Coupez le chou-fleur en bouquets puis coupez le pied des champignons et coupez-les en morceaux. Faites cuire le tout à la vapeur ou dans de l'eau chaude pendant 10 minutes et égouttez. Réserver.
La bechamel
Versez le lait de soja dans une grande casserole. Ensuite versez le bouillon de légumes et le mascarpone. Mélangez et faites chauffer la préparation. Ensuite ajoutez la fécule de pomme de terre en plusieurs fois et fouettez vivement entre chaque ajout.
Faites épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse. Si vous avez malgré tout des grumeaux, utilisez un mixeur pour obtenir une béchamel bien homogène.
N'ajoutez pas de sel supplémentaire, car le bouillon est déja salé.
Les proteines de soja
Faites cuire vos protéines de soja dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ensuite égouttez-les. Épluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ensuite ajoutez les protéines de soja. Mélangez. Ajoutez un peu de persil et du sel et réservez.
Le montage
Huiler un grand moule à gratin et disposez au fond des feuilles de lasagnes.
Ajoutez une couche de choux-fleurs et de champignons cuits. Ensuite versez les protéines de soja et recouvrez le tout de béchamel maison.Ensuite disposez de nouveau des feuilles de lasagnes en quinconces et versez de nouveaux une couche de légumes et de protéines de soja.
Couvrez le tout de béchamel maison et versez sur le dessus soit de la levure maltée soit de grandes tranches de fromage au choix.
Ensuite enfournez les lasagnes à 180°C pendant 30 minutes.
Astuce
Il est possible de substituer certains ingrédients:Les feuilles de lasagne par de simples pâtes déja cuitesLes choux-fleurs et champignons par des légumes de saison de votre choix.La fécule de pomme de terre par de la fécule de mais, de l'arrow-root ou de la farine. Pour le cas de la farine, 80g suffiront.Les proteines de soja par des morceaux de poulet, du tofu ou du tempeh.