Une recette de panna cotta salée aux fèves, épices et fromage de chèvre.
Temps de préparation10 minutesmin
Temps de cuisson10 minutesmin
pause1 heureh
Type de plat: Entrée et salade
Cuisine: Sans gluten, Sans oeuf
Portions: 3verrines
Calories: 277kcal
Equipment
verrines
Ingrédients
La panna cotta
265mlcrème de soja
150gfromage blanc
90gfève décortiquée
75gchèvre frais
4gagar-agar
3mljus de citron
sel
cardamome
aneth
gingembre
La décoration
30gpancetta
15gamande
Instructions
Décortiquez les fèves et faites-les poêler avec un peu d'huile d'olive et du sel. Ensuite versez-les dans le mixeur avec un peu de crème de soja pour obtenir une crème homogène.
Versez dans le fond des verrines du fromage de chèvre, ensuite réalisez la panna cotta. Pour cela versez dans une casserole le reste de crème de soja et la fromage blanc. Faites chauffer sur feu doux.
Versez les fèves et ajoutez ensuite les différents épices avec le jus de citron. Mélangez. N'hésitez pas à goûter entre chaque ajout surtout, c'est ce qui va donner le goût à cette panna cotta.
Fouettez bien la préparation, puis une fois que celle-ci est chaude (et non bouillante) versez l'agar-agar et fouettez vivement pendant 3 minutes pour être sûr que celui-ci est bien incorporé.
Versez la panna cotta dans les verrines. Mettez-les au frais minimum 1h.
Avant de servir, hachez grossièrement la charcuterie et les amandes. Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et versez-la sur le dessus des verrines, puis dégustez aussitot.
Astuce
Il est possible de remplacer:-le fromage de chèvre par du bleu ou du Roquefort-la crème et le fromage peuvent être remplacées par tout ou partie de crème de soja ou de crème liquide ou fleurette.-la pancetta par du bacon