Dans un récipient fouettez l'oeuf avec la chair de banane ecrasée et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et le sel avec le chocolat fondu et mélangez. Versez la préparation dans le moule graissé, tassez la préparation et mettez au frais.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Battez les blancs en neige et fouettez dans un autre récipient la chair de banane écrasée avec les jaunes et le chocolat fondu.
Ajoutez les blancs d'oeufs battus dans les jaunes en plusieurs fois et mélangez délicatement.Ajoutez enfin la farine, la fécule et la levure tamisées en 3 fois et mélangez toujours délicatement pour ne pas casser les blancs.
Versez la préparation par dessus la première dans le moule, tassez bien contre le plan de travail et mettez le moule au frais 30 minutes.
Ensuite enfournez la gâteau à 180°C pendant 45-50 minutes suivant la puissance de votre four. Le milieu doit rester un peu fondant (c'est meilleur). Démoulez au bout de 5 minutes et mettez-le sur une grille jusqu'au complet refroidissement pour éviter l'accumulation de condensation dans le moule qui pourrait le faire s'affaisser.
Dégustez-le avec du chocolat fondu et des éclats d'oléagineux.
Astuce
Prenez un moule à charnière pour cette recette, cela facilitera grandement le démoulage. Et surtout choisissez un moule avec de grands bords car il va bien gonfler.Il est possible de remplacer:-la fécule de PDT par une autre fécule-la banane par de la compote