Epluchez les courgettes, puis hachez-les. Ensuite mettez-les sur un torchon propre, refermez celui-ci et pressez-les pour enlever l'excédent d'eau.
Une fois que vous vous êtes fait les bras avec la précédente étape :-) versez les légumes dans un récipient avec les oeufs et le sel. Mélangez.
Chemisez la plaque du four, disposez l'emporte pièce dessus et versez les courgettes pour former une couche homogène. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
La sauce tomate
Versez dans un mixeur les tomates pelées, la concentré, les tomates confites et enfin les épices selon vos goûts. Ne lésinez pas sur ceux-ci car c'est ce qui donne du goûts !
Une fois la pâte cuite, enlevez l'emporte-pièce délicatement, versez la sauce tomate et disposez les morceaux de mozzarella, les câpres, les olives et tomates cerises. Enfournez de nouveau à 230°C pendant 10 minutes.
Enfin disposez de la roquette, du cresson ou des jeunes pousses d'épinard et dégustez aussitôt.
Astuce
Il est possible de remplacer:-la sauce tomate par du pesto ou de la crème-la mozzarella par du fromage de chèvre ou du RoquefortVous pouvez également ajouter dessus du saumon frais.