Lavez la courgette et découpez-la en lamelles à l'aide d'un économe. Ensuite coupez la mozzarella et la tomate confite en morceaux.
Disposez 2 lamelles l'une sur l'autre de façon décalé, sur une extrémité ajoutez un morceau de mozzarella et de tomate ensuite roulez les lamelles et fixez le tout avec un cure dents.
Mixez l'avoine avec les épices et le sel, saupoudrez-en généreusement sur les roulés, puis faites-les frire dans de l'huile d'arachide ou simplement cuire à la poêle dans de l'huile d'olive.
Disposez-les ensuite sur de l'essuie tout ou sur un torchon, puis enlevez les cure dents et mettez les roulés sur de beaux pics à brochette avant de les servir.
Astuce
N'hésitez pas à varier les variétés de courgettes pour cette recette afin d'avoir des couleurs et formes différentes. Pour le fromage, choisissez un fromage qui se tient à la cuisson pour éviter qu'il ne fonde complètement lors de la cuisson.