Abaissez la pâte sablée et retournez le moule dessus pour découper un cercle de pâte de la même dimension.Chemiser le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé, puis huiler les bords du moule.
Disposez la pâte sur le fond du moule. Ensuite découpez une bande de pâte de 4cm env. et tapisser les bords avec. Pour créer une meilleur accroche, humidifier avant les bords du rond de pâte.
Faites cuire ensuite la pâte à blanc à 170°C pendant 10-15 minutes avec des billes ou haricots secs sur le fond pour eviter que la pâte ne gonfle.
Dans un récipient fouetter au batteur le mascarpone, la ricotta, la vanille et le sucre. Une fois que la préparation est homogène, reservez.
Mixez les myrtilles et faites-les ensuite chauffer sur feu doux dans une casserole. Mélangez et ajoutez l'agar-agar. Fouettez la préparation pendant 2 minutes.
Ensuite versez les myrtilles dans le reste de la préparation à la ricotta et fouettez au batteur. Une fois que tout est bien homogène, versez la préparation dans le moule.
Tassez contre le plan de travail pour éviter les bulles d'air, puis mettez au frais, dans l'idéal pour 1 nuit.
Le lendemain décorez selon vos goûts avec des myrtilles, du sucre deco, de la menthe fraîche ou des copeaux de chocolat.
Astuce
Il est possible de remplacer:-les myrtilles par d'autres fruits rouges au choix-l'agar-agar par 8g de feuilles de gelatine*Si vous remplacez le mascarpone ou la ricotta, la quantité de gélifiant sera surement à moduler pour que le cheesecake tienne.