À l'aide d'une cuillère en bois, versez les grains de kefir d'eau au fond d'un grand bocal.Ajoutez ensuite le sucre complet, la figue et la moitié d'un citron bio préalablement lavé.
Ajoutez ensuite l'eau minérale ou filtrée à température ambiante et mélangez. Refermez ensuite le bocal à vis ou alors le bocal hermétique, mais sans enclencher complètement la fermeture, pour que l'air continue à circuler.*Il est également possible de "fermer" avec un tissu sur le dessus maintenu avec un élastique.
Entreposez le bocal dans un coin de votre cuisine pendant 24 à 48H. Une fois que la figue séchée est remontée à la surface, la 1ère fermentation de votre boisson est terminée.
Pressez le citron et enlevez la figue. Ensuite à l'aide de l'entonnoir et de la passoire, filtrez l'eau dans vos bouteilles. Ajoutez la menthe à ce moment.
Réutilisez aussitôt les grains de kefir ou versez-les dans un bocal d'eau sucrée et mettez-le au frais pour arrêter la fermentation. Dans ce cas, changer l'eau sucrée tous les 3-4 jours pour maintenir les bactéries en "bonne santé".
Gardez vos bouteilles, fermées hermétiquement dans un coin de votre cuisine pendant 2 à 3 jours maximum, puis mettez-les au frais jusqu'à leur dégustation. Cette 2ème fermentation servira à rendre votre kéfir pétillant. Plus vous attendez, plus celui-ci le sera.
Astuce
Il est possible de remplacer:-le citron par d'autres fruits acides comme des oranges, abricots, framboises ou myrtilles afin d'arômatiser votre boisson.-la figue séchée par une datte-le sucre complet par du sucre blond bio "au pire" (chouchoutez vos bactéries et donnez leurs du bon sucre non raffiné et traité)
Il est important également de ne pas mettre en contact votre kefir avec des passoires ou récipients en inox. N'utilisez que du platique, du bois ou du verre.
L'eau doit également être minérale ou alors filtrée pour enlever au maximum les résidus de chlore, javel et autres.