Lavez et râpez finement les courgettes. Ensuite faites-les égoutter dans une passoire en les pressant contre les parois pour enlever l'excédent d'eau.
Versez-les dans un récipient et ajoutez de la ricotta, du pesto et des tomates confites hachées. Mélangez et salez si besoin.
Huilez un moule à gratin et ajoutez successivement des couches de feuilles de pâte à lasagne et de courgette. Sur la dernière couche de feuilles de lasagne, ajoutez un peu de courgette restante, puis de la crème et du parmesan généreusement.
Enfournez pendant 30 min à 200°C et dégustez aussitôt.*Vous pourrez ajouter le fromage 10 min avant la fin de la cuisson si vous le souhaitez seulement fondu.
Astuce
Il est possible de remplacer:-la ricotta par du fromage frais au choix non allégé-les feuilles de lasagne par des cannellonis pour une autre présentation-la crème de soja par une autre crème végétale-le parmesan par un autre fromage au choix.