Épluchez et hachez finement la patate douce à l'aide d'une mandoline. Ensuite dans un récipient versez vos oeufs avec la muscade, les flocons d'avoine, la farine et le fromage de chèvre en morceaux. Mélangez jusquà obtenir une préparation homogène mais avec les morceaux de fromage toujours bien apparents.
Ajoutez la patate douce hachée aux restes des ingrédients. Mélangez.
Versez de l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif et ajoutez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de préparation. Une fois que le côté de la croquette se décolle, retournez-la.
Dégustez aussitôt !
Astuce
Il est possible de remplacer:-le chèvre par un autre fromage au choix-la muscade par une autre épice (4 épices, garam masala..)-la patate douce par de la PDT ou courge type muscade ou butternut.