Versez dans un récipient les œufs et le sucre. Fouettez au batteur électrique pendant 10 min. Une fois que la préparation est bien levée, ajoutez l'extrait de vanille, la pointe de sel, puis la farine et la fécule tamisée. Mélangez délicatement pour ne pas casser les œufs. Ensuite étalez de couche homogène la génoise sur la plaque chemisée avec du papier de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes à chaleur tournante. Attention, adaptez la cuisson en fonction de la puissance de votre four.
La garniture
Pendant ce temps, fouetter le mascarpone, le sucre complet, l'eau de rose et les framboises surgelées.
Le sirop et montage
Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans le sens de sa largeur et laisser comme cela cinq minutes. Ensuite dérouler et ajouter dessus le sirop composé d'eau et de sirop d'érable. Ajouter en couche homogène la garniture aux framboises et rouler le biscuit en enlevant le papier de cuisson délicatement au fur et à mesure de l'opération. Pour info je garde la face côté papier de cuisson à l'extérieur car elle est plus jolie.
Enfin enroulez le biscuit dans un torchon et mettez au frais une heure. Puis découpez les tranches, posez-les à plat et ajoutez dessus le chocolat fondu, mélangez avec de l'huile de noisette. Mettez au frais jusqu'à la dégustation.
Astuce
Il est possible de remplacer:-L'eau de rose par de l'extrait de café ou de la vanille -Les framboises par des pépites de chocolat ou myrtilles ou mûres surgelées -L'arrow-root par de la fécule de pomme de terre ou de l'amidon de maïs (mêmes quantités)-Le sirop d'érable par du sirop d'agave, de riz, de fleur de coco ou du miel