À RÉALISER 3H AVANT MINIFaites chauffer à feu doux, le sucre et la crème dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Une fois que vous avez un caramel crémeux, versez-le en petits tas sur une plaque ou le fond d'un moule muffins par exemple. Saupoudrez de la fleur de sel sur chacun.Mettez le tout au congélateur pendant 3h.
Le muffin X10
Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Montez le blanc en neige.Ajoutez dans le jaune, le sucre et la compote. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et soit plus crémeuse.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, le sel et le lait. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure et mélangez. Versez enfin le blanc d'œuf monté en neige et mélangez délicatement pour ne pas le casser.
Versez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de préparation dans chaque moule a muffin, ajoutez au centre de chaque muffin un cœur au caramel congelé, enfoncez-le du bout des doigts et ajoutez par-dessus un peu de préparation de muffin pour le recouvrir.
Le glaçage
Versez dans un récipient le mascarpone, la ricotta, le sel et l'extrait de café. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Mettez-la au frais jusqu'au moment du dressage.
Au moment du dressage, versez la préparation dans une poche à douille et réalisez le glaçage sur chaque muffin
La sauce caramel
Réchauffez un coeur caramel dans un ramequin au micro-ondes et ajoutez dedans un peu de crème et d'eau pour le delier et avoir une sauce crémeuse mais plus liquide.
Versez la sauce sur chaque cupcake et mettez au frais jusqu'à dégustation.
Astuce
C'est une recette de pâtisserie facile mais pour laquelle il faut bien suivre les différentes étapes.