Mixez les petits pois cuits finement. Versez-les dans un récipient avec l'oeuf et l'huile d'olive. Mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, le sel et l'eau. Mélangez et petrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Divisez la pâte en deux et abaissez-la au rouleau finement en forme de grande bande. Farinez bien sur les deux côtés. Découpez les tagliatelles. Versez-les dans l'eau bouillante. Quand les tagliatelles remontent à la surface, égouttez-les.
Servez-les avec du chèvre, des oeufs pochés, de la crème ou du pesto.
Astuce
Dans la même idée, il est possible de remplacer les petits pois par du chou kale ou des épinards, de l'estragon, d'autres herbes fraîches ou épices.