Laver et Raper finement la courgette à l'aide d'une mandoline. Versez la chair dans une passoire et pressez-la contre les parois de celle-ci afin d'enlever le trop-plein d'eau de végétation.
Versez là dans un récipient et ajoutez les œufs, la farine, le fromage Rapé et assaisonnez selon vos goûts avec de l'ail et du sel. Mélangez la préparation puis faites-la cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Une fois que la galette se décolle, retournez- là et réalisez cette étape jusqu'à épuisement de la préparation.
Pour l'oeuf poché, j'ai versé celui-ci dans un ramequins et j'ai fait bouillir de côté de l'eau avec du vinaigre blanc. J'ai fouetté l'eau bouillante et j'ai versé au centre délicatement l'œuf.
j'ai ensuite versez l'œuf poché sur la pile de galettes salées avec quelques morceaux d'amandes hachées.
Astuce
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le parmesan par du beaufort, du comté ou du gruyère par exemple.