Lavez et coupez les aubergines en lamelle à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant. Si vous avez le temps disposez-les dans une grande assiette et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant une petite heure pour qu'elles dégorgent leur eau de végétation.
Ajouter au centre des morceaux de tomates et de la mozzarella et enroulez chaque lamelles d'aubergines. Piquez à l'aide de 2 cure-dents par roulé afin de bien les maintenir.
Versez-les dans une poêle et ajoutez par-dessus de l'huile d'olive, des herbes de Provence, de l'ail et un peu de sel. Une fois que vos roules sont grillés, retournez-les et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la préparation.
Astuce
Il est bien sûr possible de remplacer chacun des ingrédients de cette recette. Si vous optez pour du concombre à la place de l'aubergine, cette recette devra rester crue.
Si vous utilisez un fromage comme le roquefort ou le chèvre qui risque de fondre complètement à la cuisson. Faites déjà griller vos lamelles d'aubergines avec cet assaisonnement avant de les garnir et les enrouler.