Versez dans un récipient la farine avec l'eau, l'huile et la pincée de sel. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Abaissez-là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et disposez-là dans le moule à tarte préalablement huilé.
Coupez les chutes et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Disposez directement dessus du papier de cuisson puis ajouter dessus des billes, des haricots secs ou des cailloux propres et enfournez à 170°C pendant 15 minutes pour une cuisson à blanc.
Versez dans un récipient le chèvre frais avec la ricotta, la vanille et le sucre complet. Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Versez directement sur la pâte brisée cuite une fois complètement refroidi.
Lavez et coupez les abricots en deux et faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec le miel.
Disposez les abricots fondants au miel directement sur la garniture à la ricotta et ajoutez l'excédent de jus de cuisson au miel sur la tarte. Saupoudrez ensuite d'amandes grillées à sec grossièrement hachées et mettez au frais jusqu'à dégustation.
Astuce
Il est possible de remplacer les abricots par des brugnons, nectarine ou pêche.