Versez dans une casserole le lait d'amande avec la vanille, la fécule tamisée et le sucre complet. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène*. Si des grumaux persistent, un mixeur à main vous donnera un bon rendu.
Si besoin passez au mixeur. Ensuite faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaissise. Versez dans un bol, faites refroidir, filmez et mettez au frais 1h.
Coupez la pâte en 4, ajoutez au centre la crème, la moitié d'abricot (cuit avec un peu de miel si vous souhaitez un rendu plus fondant), un filet de miel et refermez. Repliez sur l'abricot.
Badigeonnez d'un mélange de lait et de sucre complet (pas de quantite) puis enfournez à 180°C pendant 15-20 min.
Astuce
Il est possible de remplacer les abricots par des nectarines, brugnons ou pêche, figue, pomme ou poire.