Versez dans un récipient la bière tiède avec la levure. Laissez celle-ci s'activer pendant cinq minutes puis ajoutez la compote à température ambiante, l'œuf, la farine, le sel et le sucre.
Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène. Ensuite filmez le récipient et disposez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air comme le four éteint pendant 1h30 minimum.
Passé ce temps, dégazez la pâte puis divisez-la en cinq morceaux égaux. Façonnez des boules, disposez-les sur la plaque du four chemisé avec du papier de cuisson puis badigeonnez-les avec du beurre clarifié fondu.
Saupoudrez généreusement de sucre complet et ajoutez un carré de chocolat sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 10 min.
Astuce
Il est possible également de fourrer ces brioches avec du chocolat, de la confiture ou de la compote. Pour cela je fais congeler dans un moule en silicone l'équivalent d'une cuillère à café généreuse de confiture etc. Je l'ajoute au centre au moment du façonnage.