Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige et fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez alors le chocolat fondu dans les jaunes. Fouettez puis ajoutez le mascarpone. Fouettez puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
La génoise
Dans un récipient versez vos oeufs, la vanille avec le sucre et la pincée de sel. Fouettez au batteur électrique ou au robot pendant 8 à 10 minutes. La préparation doit avoir doublé de volume. Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre.
Ajoutez la farine et la fécule à la préparation aux oeufs au fur et à mesure et mélangez à la main avec une spatule souple entre chaque ajout de farine. Ne cassez pas les oeufs et mélangez délicatement en retournant la masse. L'appareil à génoise doit être mousseux.
Chemisez votre plaque de 28x32 avec du papier de cuisson. Puis versez l'appareil. Étalez la préparation de manière uniforme. Tapez la plaque contre le plan de travail pour tasser la préparation et enfournez pendant 10 à 12 minutes à 180°C suivant la puissance de votre four.
En fin de cuisson, renversez la génoise sur du papier de cuisson, puis roulez le biscuit et faites-le refroidir.
Le sirop et montage
Mélangez l'eau chaude avec le miel et la vanille. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre génoise avec.
Ajoutez ensuite la moitié voire un peu plus de la garniture, étalez-la en couche uniforme. Puis tapissez la buche du reste de garniture, saupoudrez de sucre déco en poudre et versez des brisures de chocolat. Mettez au frais jusqu'à dégustation.
Astuce
Il est aussi possible d'ajouter de la confiture, de la pâte à tartiner ou de la glace.