Versez dans un récipient le lait à température ambiante avec la levure. Laissez celle-ci s'activer pendant quelques minutes puis ajoutez la farine avec le sucre, le sel, la purée d'amande et l'œuf.
Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène, couvrez le récipient puis disposez-le à l'abris des courants d'air pendant deux heures minimum.
Abaissez la pâte au rouleau et versez le beurre émietté et les épices. Enroulez la pâte et coupez des tronçons. Posez-les sur la plaque du four, faites de nouveau lever la pâte pendant une heure.
Battez un œuf et badigeonnez les brioches. Enfournez à 240°C pendant 6-8 min.