Versez dans une poêle le sucre complet avec la vanille et le beurre. Mélangez et laissez fondre, laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange un peu sirupeux. Versez-le directement dans des petits contenants que vous mettrez au congélateur pendant 1h minimum.
Fouettez dans un récipient la ricotta avec le mascarpone, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez au frais.
Versez dans un récipient la farine avec la compote, le sucre, l'œuf, la levure, le sel et le lait. Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Versez celle-ci dans des moules à muffin à la moitié. Ajoutez au centre de chacun, la pastille de caramel congelée et comblez de pâte à muffin jusqu'au trois quarts de chaque moule. Enfournez à 180°C pendant 18-20 minutes
Astuce
Il est également possible d'ajouter de la même manière, un forage à la Pata tartiner, au chocolat, à la confiture ou à la compote.