Versez dans un récipient l'eau à température ambiante avec la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine avec le sel et l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Laissez la lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant une heure. Divisez la pâte en trois morceaux égaux et réalisez des boules. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les deux nouveaux lever pendant 30 minutes.
Passé ce temps saupoudrez de farine, réalisez une petite entaille sur le dessus et enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.
Le steak vegetal
Rincez les pois chiches et mixez-les jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez alors les oignons épluchés et finement émincés avec la levure maltée, l'œuf et enfin assaisonnez selon vos goûts avec de l'ail, du paprika et du piment.
Versez la préparation dans trois emporte-pièce pour réaliser de jolies galettes puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
La sauce
Dans un récipient mélangez la ricotta avec le jus de citron, le sel et enfin les cornichons finement coupés.
Couper les pains en deux, tartinez de sauce ajoutez ensuite les jeunes pousses d'épinards avec des morceaux de cornichons et des oignons rouges et enfin disposez le steak végétal. Refermez le burger et déguster aussitôt.