Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Fouettez les blancs en neige et fouettez les jaunes avec le sucre complet pour les blanchir.
Ajoutez la ricotta, la purée de noisette, le lait et le sel au mélange des jaunes d'œuf. Ajoutez ensuite les blancs battus en neige et mélangez délicatement.
Enfin ajoutez le chocolat haché grossièrement à l'aide d'un couteau. Faites cuire vos pancakes dans une poêle et servez aussitôt avec du sirop d'érable, du miel ou des fruits frais de saison.