Mélangez la bière tiède avec la compote et l'oeuf. Fouettez et ajoutez la levure. 5 min plus tard, ajoutez le sucre, la farine et le sel. Mélangez et petrissez.
Faites lever la pâte à l'abris des courants d'air pendant 1h30.
Pendant ce temps coupez les bouquets de choux-fleur. Faites-les cuire à la vapeur. Une fois fondants, ajoutez-les dans le wok avec du ghee. Ajoutez alors la crème, le curry, le sel, l'ail, le paprika et le cumin. Surtout assaisonnez-bien pour le goût.
Une fois que la préparation est crémeuse, arrêtez et laissez refroidir.
Saupoudrez de farine le plan de travail, divisez la pâte en 6 et au centre ajoutez la préparation et refermez.
Disposez les brioches dans le panier vapeur. Utilisez du papier de cuisson pour le fond du panier et pour éviter que les brioches ne se touchent.
Enfin poêler avec de l'huile ou du ghee pour faire dorer les brioches recto verso.