Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec le poulet à la poêle avec de l'huile d'olive.
Assaisonnez avec du sel, puis ajoutez les tomates cerises. Une fois cuites, éclatez-les avec le dos de la spatule et ajoutez la pulpe de tomate et les olives.
Assaisonnez avec les épices et herbes (goûtez entre chaque ajout).
Enfin accompagnez avec des légumes de saison et du riz pour un repas complet.