Faites revenir déjà les aiguillettes de poulet dans de l'huile d'olive. Assaisonnez avec de l'ail, du sel et du poivre. Une fois dorée, enlevez le poulet et conservez les sucs de cuisson.
Ajoutez alors les champignons coupées en morceaux. Une fois cuits, ajoutez les blancs de poireaux finement coupés. Ajoutez un peu d'huile d'olive et versez enfin la crème, le bouillon et le fromage.
Mélangez et versez dans un moule à gratin tous vos ingrédients. Ajoutez sur le dessus de la chapelure ou flocon d'avoine et enfournez pendant 25 min à 180°C.