Pour la sauce tomate, versez la pulpe de tomate dans un récipient avec le sucre complet. Ensuite assaisonnez selon vos goûts avec des herbes et du sel. N'hésitez pas à goûter au fur et à mesure des ajouts pour avoir ce que vous souhaitez
Lavez et coupez de fines lamelles d'aubergines. Puis faites-les griller ensuite à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez un peu d'huile d'olive au fond d'un moule à gratin puis ajoutez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines, une couche de ricotta.
Réalisez de nouveau cette étape puis ajoutez sur le dessus de la sauce tomate et ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez. Ensuite enfourner pendant 25 min à 180°C